Crème Caramel
🛠 Keukengerei
- Ramekientjes (6)
- Pan
- Garde
- Ovenschaal
- Kom
🛒 Ingrediënten
| 500 ml | Volle melk | |
| 4 | Eieren | |
| 150 g | Suiker | |
| 100 ml | Slagroom | |
| 1 | Vanillestokje | |
| 3 el | Water | |
| 10 g | Boter |
Bereiding
Stap 1
Bereid de karamel. Doe in een pan met dikke bodem 100 g suiker met 3 eetlepels water. Kook op middelhoog vuur zonder te roeren, kantel de pan om te mengen. Kook tot een mooie amberkleur ontstaat. Haal van het vuur, voeg de boter toe en roer. Verdeel de karamel onmiddellijk over 6 ramekientjes, kantel elk bakje om de bodem te bedekken.
Stap 2
Verwarm de oven voor op 150°C. Snijd het vanillestokje in de lengte open en schraap de zaadjes eruit. Verhit in een pan de melk met de slagroom, het vanillestokje en de zaadjes tot net onder het kookpunt (niet koken). Haal van het vuur en laat 10 minuten trekken. Verwijder het vanillestokje.
Stap 3
Klop in een kom de eieren met de resterende 50 g suiker tot het mengsel homogeen en licht schuimig is, zonder wit te worden. Giet de hete vanillemelk in een dun straaltje bij het ei-suikermengsel terwijl je zachtjes klopt. Meng tot een gladde, egale massa.
Stap 4
Verdeel het mengsel met een soeplepel over de met karamel beklede ramekientjes. Zet de ramekientjes in een grote ovenschaal. Giet kokend water in de schaal tot halverwege de hoogte van de ramekientjes (waterbad). Bak 45 tot 50 minuten — de crème moet gestold zijn maar nog lichtjes trillen in het midden.
Stap 5
Haal de ramekientjes uit het waterbad en laat ze volledig afkoelen op kamertemperatuur. Dek elk ramekientje af met plasticfolie en zet ze minstens 3 uur, bij voorkeur een hele nacht, in de koelkast. Door het koude rusten wordt de karamel vloeibaar en bedekt hij de crème.
Stap 6
Om te serveren: haal een dun mes tussen de crème en de rand van het ramekientje. Plaats een omgekeerd bordje op het ramekientje en keer het in één snelle beweging om. De vloeibare karamel bedekt de crème. Serveer goed gekoeld, met een snufje zeezoutvlokken over de karamel om de smaken te versterken.
💡 Tips en variaties
- Roer nooit in de suiker tijdens het koken van de karamel — kantel gewoon de pan om te mengen.
- Een waterbad is essentieel voor een gladde, bubbelvrije textuur.
- Maak deze crèmes de dag ervoor — ze zijn nog beter na een nacht in de koelkast.
- Gebruik eieren op kamertemperatuur voor een betere binding.
❓ Veelgestelde vragen
Hoe lang duurt dit recept?
4h05 (15 min voorbereiding).
Voor hoeveel personen?
6 personen.
Hoe moeilijk is het?
makkelijk.
Hoe bewaar je dit dessert?
Bewaar in een luchtdichte container in de koelkast gedurende 2 à 3 dagen. Haal 15 min voor het serveren uit de koelkast.
