Perzikconfituur
🛠 Keukengerei
- Grote pan met dikke bodem
- Schuimspaan
- Gesteriliseerde confituurpotten
- Keukenthermometer
- Trechter
🛒 Ingrediënten
| 1 kg | Rijpe wijngaardperziken | |
| 700 g | Kristalsuiker | |
| 3 el | Citroensap | |
| 1 | Vanillestokje | |
| 100 ml | Water | |
| 1 | Citroenschil | |
| 10 g | Boter |
Bereiding
Stap 1
Bereid de perziken. Dompel ze 30 seconden in kokend water en spoel ze daarna af in ijswater. De huid laat dan gemakkelijk los. Snijd de perziken doormidden, verwijder de pit en snijd het vruchtvlees in blokjes van ongeveer 2 cm. Doe ze in een grote kom.
Stap 2
Meng de perziken met de kristalsuiker, het citroensap en de citroenschil. Snijd het vanillestokje in de lengte open en schraap de zaadjes boven de kom. Voeg het hele stokje toe. Dek af en laat minstens 2 uur, bij voorkeur een hele nacht, in de koelkast marineren. De perziken laten hun sap los en de suiker trekt erin.
Stap 3
Giet het water en het gemarineerde fruitmengsel in een grote pan met dikke bodem. Breng op hoog vuur aan de kook, zet dan het vuur lager. Schep regelmatig het schuim dat boven komt drijven eraf met een schuimspaan. Voeg de boter toe — dit voorkomt dat de confituur overkookt en geeft glans.
Stap 4
Kook verder op middelhoog vuur gedurende 25-30 minuten, regelmatig roerend met een houten lepel. De confituur zal geleidelijk dikker worden. Gebruik je een thermometer, dan moet deze 105°C aangeven. Anders de koude-plaat-test: doe een druppel op een bevroren bord — als hij stolt wanneer je het bord kantelt, is hij perfect.
Stap 5
Verwijder het vanillestokje en de citroenschil. Laat de confituur 5 minuten afkoelen in de pan — deze korte pauze zorgt dat de fruitstukjes in suspensie blijven. Roer nog één keer zachtjes om de perzikstukjes gelijkmatig te verdelen.
Stap 6
Giet de nog hete confituur met een trechter in de gesteriliseerde potten. Vul tot 1 cm van de rand. Schroef de deksels er onmiddellijk op en keer elke pot 5 minuten ondersteboven om een vacuüm te creëren. Laat volledig rechtop afkoelen. Bewaar op een koele, donkere plaats.
💡 Tips en variaties
- Gebruik wijngaardperziken of witte perziken — ze zijn veel aromatischer dan gewone gele perziken.
- Test het stollingspunt zonder thermometer: laat een druppel confituur op een koud bord vallen — als hij stolt en niet loopt, is hij klaar.
- Steriliseer de potten in de oven op 150°C gedurende 15 minuten of in een pan kokend water voor optimale houdbaarheid.
- Laat de confituur 5 minuten afkoelen in de pan voor het vullen — de fruitstukjes blijven dan beter verdeeld en drijven niet boven.
❓ Veelgestelde vragen
Hoe lang duurt dit recept?
1u (20 min voorbereiding).
Voor hoeveel personen?
8 personen.
Hoe moeilijk is het?
gemiddeld.
Hoe bewaar je dit dessert?
Bewaar in een luchtdichte container in de koelkast gedurende 2 à 3 dagen. Haal 15 min voor het serveren uit de koelkast.
