Aardbeienjam

Bereiding

Stap 1

Was de aardbeien zorgvuldig in koud water zonder ze te laten weken. Verwijder de kroontjes en snijd de grotere exemplaren doormidden of in vieren, afhankelijk van hun grootte. Meng in een grote kom de aardbeien met de geleisuiker en het citroensap. Splijt het vanillestokje in de lengte en schraap de zaadjes boven de kom, voeg het opengespleten stokje toe. Dek af met plasticfolie en laat 2 uur marineren op kamertemperatuur.

Stap 2

Doe de inhoud van de kom in een grote pan met dikke bodem. Breng aan de kook op middelhoog vuur, voorzichtig roerend met een houten spatel om de vruchten niet te pletten. Schep regelmatig het schuim dat zich aan de oppervlakte vormt weg met een schuimspaan. Deze stap is belangrijk voor een heldere, glanzende jam.

Stap 3

Wanneer de jam 105°C bereikt (controleer met een keukenthermometer), kook nog 3 tot 4 minuten onder voortdurend roeren. Voeg de pectine gestrooid in een fijne regen toe om klontjes te voorkomen en meng krachtig. Laat nog 2 minuten koken. De jam is klaar wanneer hij de spatel bedekt en een druppel op een koud bord onmiddellijk stolt.

Stap 4

Haal de pan van het vuur en verwijder het vanillestokje met een tang. Laat de jam 5 minuten afkoelen, af en toe roerend zodat het fruit goed verdeeld blijft zonder naar boven te drijven. Bereid ondertussen de potten voor door ze 10 minuten uit te koken of op hoge temperatuur door de vaatwasser te laten lopen.

Stap 5

Giet de nog hete jam met een trechter in de gesteriliseerde potten, tot 1 cm van de rand. Schroef onmiddellijk de deksels erop en draai elke pot 5 minuten ondersteboven om een vacuüm te creëren dat zorgt voor een perfecte bewaring. Zet de potten weer rechtop en laat ze 12 uur volledig afkoelen.

Stap 6

Label de potten met de naam en de bereidingsdatum. Bewaar ze op een koele, droge plaats, beschermd tegen licht. Eenmaal geopend blijft een pot jam 3 tot 4 weken goed in de koelkast. Deze aardbeienjam is heerlijk op beboterde toast, in natuur yoghurt, of voor het vullen van crêpes en taarten.