Clafoutis met Kersen
🛠 Keukengerei
- Ovenschaal (25 cm)
- Gard (klopper)
- Kom
- Zeef
- Kersenontpitter (optioneel)
🛒 Ingrediënten
| 500 g | Zwarte kersen | |
| 4 | Eieren | |
| 25 cl | Volle melk | |
| 80 g | Tarwebloem | |
| 120 g | Kristalsuiker | |
| 20 g | Boter (voor de schaal) | |
| 1 snufje | Zout | |
| 1 tl | Vanille-extract | |
| Poedersuiker (voor decoratie) |
Bereiding
Stap 1: Voorverwarmen en schaal voorbereiden
Verwarm de oven voor op 180°C.
Vet een ovenschaal van ongeveer 25 cm diameter royaal in met boter. Bestrooi met een dun laagje suiker voor een lichte karamellisatie aan de randen.
Stap 2: Kersen voorbereiden
Was de kersen en laat ze goed uitlekken. Knip de steeltjes eraf als ze nog vastzitten.
Ontpit ze niet: de pit geeft tijdens het bakken een subtiel bitter amandela aroma af, het kenmerk van een echte Limousin-clafoutis.
Verdeel de kersen in een enkele laag over de ingevette schaal.
Stap 3: Beslag bereiden
Klop in een grote kom de eieren met de suiker tot het mengsel licht en licht schuimig wordt.
Voeg de gezeefde bloem in één keer toe en klop krachtig om klontjes te voorkomen.
Schenk de melk in een dun straaltje terwijl je blijft kloppen. Voeg het vanille-extract en het snufje zout toe. Het beslag moet vloeibaar en glad zijn, vergelijkbaar met een iets dikker pannenkoekenbeslag.
Stap 4: Gieten en bakken
Giet het beslag over de kersen in de schaal. Het moet ze bijna bedekken — de kersen komen tijdens het bakken naar de oppervlakte.
Zet onmiddellijk in de oven en bak 30 tot 35 minuten.
De clafoutis is klaar als hij goudbruin is aan de bovenkant, licht gerezen aan de randen en nog trillend in het midden. Een mes dat in het midden wordt gestoken, moet er droog of heel licht vochtig uitkomen.
Stap 5: Afkoelen en serveren
Laat de clafoutis minstens 15 minuten buiten de oven afkoelen. Hij zal iets inkrimpen — dat is normaal.
Bestrooi met poedersuiker op het moment van serveren.
Serveer lauwwarm of op kamertemperatuur, puur of met een bol vanille-ijs, wat crème anglaise of een lepel dikke room.
💡 Tips en variaties
- Was de kersen maar ontpit ze niet — de pit geeft tijdens het bakken een onvergelijkbaar bitter amandela aroma af.
- Laat het beslag 30 minuten op kamertemperatuur rusten voor een nog luchtigere clafoutis.
- Serveer hem lauwwarm of op kamertemperatuur — nooit rechtstreeks uit de oven, want dan is hij nog niet gestabiliseerd.
- Je kunt de kersen vervangen door abrikozen, pruimen of bosbessen, afhankelijk van het seizoen.
- Een scheutje room over elk portie bij het serveren benadrukt het textuurcontrast.
❓ Veelgestelde vragen
Hoe lang duurt dit recept?
50 min (15 min voorbereiding).
Voor hoeveel personen?
6 personen.
Hoe moeilijk is het?
makkelijk.
Hoe bewaar je dit dessert?
Bewaar in een luchtdichte container in de koelkast gedurende 2 à 3 dagen. Haal 15 min voor het serveren uit de koelkast.
