Churros
🛠 Keukengerei
- Middelgrote pan
- Spuitzak met kartelmondje (1 cm)
- Schaar
- Frituurpan of diepe koekenpan
- Keukenpapier
- Houten spatel
- Kleine pan (voor chocoladesaus)
🛒 Ingrediënten
| 250 ml | Water | |
| 80 g | Ongezouten boter | |
| 150 g | Tarwebloem, gezeefd | |
| 3 | Eieren | |
| 50 g | Kristalsuiker | |
| 1 tl | Gemalen kaneel | |
| 1 snufje | Fijn zout | |
| 1 l | Frituurolie (zonnebloem of pinda) | |
| 150 g | Pure chocolade (70%) | |
| 200 ml | Slagroom | |
| 1 el | Suiker (voor de saus) | |
| 1 tl | Vanille-extract |
Bereiding
Stap 1: Soezendeeg maken
Doe het water, de in stukjes gesneden boter en het snufje zout in een middelgrote pan. Breng aan de kook op middelhoog vuur.
Zodra de boter gesmolten is en het mengsel kookt, van het vuur halen en de gezeefde bloem in één keer toevoegen. Krachtig roeren met een houten spatel tot een glad deeg ontstaat dat van de wanden loslaat.
Terug op laag vuur zetten en 1 tot 2 minuten drogen onder voortdurend roeren — er moet een dun laagje op de bodem van de pan ontstaan.
Stap 2: Eieren toevoegen
De pan van het vuur halen en 2 minuten laten afkoelen.
Voeg de eieren een voor een toe en meng krachtig tussen elke toevoeging. Het deeg moet glad en glanzend zijn en een lint vormen wanneer u de spatel optilt.
Stap 3: Chocoladesaus maken
Verwarm intussen de slagroom in een kleine pan tot hij suddert.
Hak de pure chocolade fijn en giet de hete room erover. Laat 1 minuut rusten, dan voorzichtig roeren tot een gladde, glanzende saus.
Voeg de suiker en het vanille-extract toe. Roer en houd warm.
Stap 4: Olie verhitten
Giet de olie in een friteuse of diepe pan en verhit tot 180°C. Gebruik een keukenthermometer om de temperatuur te controleren.
Stap 5: Churros spuiten en frituren
Vul een spuitzak met kartelmondje met het lauwwarme soezendeeg.
Houd de zak boven de hete olie en knip de churros op de gewenste lengte (ongeveer 10 cm) met een schaar.
Frituur in kleine porties (4 tot 5 churros per keer) gedurende 3 tot 4 minuten, halverwege keren, tot ze goudbruin en knapperig zijn.
Stap 6: Uitlekken en bestuiven
Haal de churros met een schuimspaan uit de olie en leg ze op keukenpapier.
Meng in een kom de suiker en kaneel. Wentel de warme churros erdoor tot ze goed bedekt zijn.
Stap 7: Serveren
Serveer de churros direct met de warme chocoladesaus in een kommetje om te dippen.
💡 Tips en variaties
- Het soezendeeg moet goed worden gedroogd in de pan voordat de eieren erbij gaan — het moet een bal vormen die van de wanden loslaat.
- Voeg de eieren een voor een toe en meng krachtig tussen elke toevoeging.
- De olie moet 180°C zijn — te koud en de churros zuipen vol olie, te heet en ze verbranden van buiten.
- Knip het deeg met een schaar direct boven de friteuse voor een mooie vorm.
- Serveer direct na het frituren om ze knapperig te houden.
❓ Veelgestelde vragen
Hoe lang duurt dit recept?
35 min (20 min voorbereiding).
Voor hoeveel personen?
6 personen.
Hoe moeilijk is het?
makkelijk.
Hoe bewaar je dit dessert?
Bewaar in een luchtdichte container in de koelkast gedurende 2 à 3 dagen. Haal 15 min voor het serveren uit de koelkast.
