Perenkoekjes

Bereiding

Stap 1: De peren voorbereiden

Schil de peren, verwijder het klokhuis en snijd ze in kleine blokjes van ongeveer 1 cm. Roerbak ze 5 minuten in een klontje boter met een lepel suiker, tot ze zacht en licht gekaramelliseerd zijn. Laat volledig afkoelen.

Verwarm ondertussen de oven voor op 180 °C en vet de holtes van de mini-cakevorm in, of bekleed ze met papieren vormpjes.

Stap 2: Boter en suiker romig kloppen

Haal de boter op tijd uit de koelkast zodat ze op kamertemperatuur komt. Klop haar met de suiker met een elektrische mixer 3 tot 4 minuten, tot het mengsel luchtig en licht bleek is.

Voeg de eieren één voor één toe en klop tussen elke toevoeging, daarna de zaadjes van het vanillestokje en de kaneel. Het mengsel moet glad en egaal zijn.

Stap 3: Bloem en peren toevoegen

Zeef de bloem met het bakpoeder boven de kom en spatel ze er voorzichtig door, door het beslag op te tillen in plaats van te kloppen. Voeg daarna de melk toe om het beslag losser te maken.

Schep de afgekoelde perenstukjes erdoor en meng zachtjes om ze te verdelen zonder ze stuk te drukken. Het beslag blijft zacht en licht glanzend.

Stap 4: De koekjes bakken

Verdeel het beslag met twee lepels over de holtes en vul ze voor driekwart. Bak 15 tot 18 minuten, tot de koekjes goudbruin zijn en een satéprikker er schoon uitkomt.

Laat 5 minuten afkoelen in de vorm en stort ze dan op een rooster. Laat volledig afkoelen voor het serveren.

Stap 5: Serveren

Serveer de koekjes warm of op kamertemperatuur, bestrooid met een waas poedersuiker. Ze passen perfect bij thee, koffie of een glas melk.

Voor een extra lekker accent strooi je voor het serveren wat gehakte noten of een draadje karamel over de koekjes.