Pistachekoekjes
🛠 Keukengerei
- Bakplaat
- Bakpapier
- Kom
- Garde
- Deegroller
- Ronde uitsteker
🛒 Ingrediënten
| 100 g | Ongezouten pistachenoten | |
| 200 g | Bloem | |
| 120 g | Zachte boter | |
| 80 g | Poedersuiker | |
| 1 | Ei | |
| 1 theelepel | Vanille-extract | |
| 1/2 theelepel | Bakpoeder | |
| 1 snufje | Zout |
Bereiding
Stap 1: De pistachenoten roosteren en hakken
Verwarm de oven voor op 160°C. Verdeel de pistachenoten over een bakplaat en rooster ze 5 minuten tot ze geuren. Laat afkoelen en hak ze grof met een mes.
Houd twee eetlepels gehakte pistachenoten achter voor de decoratie. De rest gaat door het deeg.
Stap 2: Het zanddeeg bereiden
Klop in een kom de zachte boter met de poedersuiker romig. Voeg het ei en het vanille-extract toe en meng.
Spatel de gezeefde bloem, het bakpoeder, het zout en de gehakte pistachenoten erdoor. Vorm het deeg zonder kneden tot een bal, wikkel in folie en zet 30 minuten in de koelkast.
Stap 3: Uitrollen en uitsteken
Verwarm de oven voor op 170°C. Bestuif het werkblad licht met bloem en rol het deeg uit tot 5 mm dik. Steek rondjes uit met de uitsteker en leg ze op een met bakpapier beklede bakplaat.
Houd 3 cm afstand tussen de koekjes: ze lopen tijdens het bakken iets uit. Bestrooi de bovenkant met de achtergehouden pistachenoten en druk ze zachtjes aan.
Stap 4: De koekjes bakken
Bak 12 tot 14 minuten op 170°C. De koekjes moeten aan de randjes net goudbruin zijn en in het midden nog zacht.
Laat ze 5 minuten afkoelen op de plaat voordat je ze op een rooster legt: ze worden steviger tijdens het afkoelen.
Stap 5: Serveren en bewaren
Geniet van de pistachekoekjes lauwwarm of koud, bij thee, koffie of een glas melk.
Bewaar ze 1 week in een blik, tussen twee vellen bakpapier. Ze blijven zacht en geurig.
💡 Tips en variaties
- Rooster de pistachenoten 5 minuten op 160°C voordat je ze hakt: de smaken komen vrij en de koekjes worden lekkerder.
- Houd een handvol gehakte pistachenoten achter voor de decoratie voordat je gaat bakken.
- Laat het deeg 30 minuten rusten in de koelkast: het rolt makkelijker uit en de koekjes behouden hun vorm.
- Houd de baktijd in de gaten: de koekjes moeten licht blijven, alleen aan de randjes goudbruin, om hun zachtheid te behouden.
❓ Veelgestelde vragen
Hoe lang duurt dit recept?
1h15 (25 min voorbereiding).
Voor hoeveel personen?
24 personen.
Hoe moeilijk is het?
makkelijk.
Hoe bewaar je dit dessert?
Bewaar in een luchtdichte container in de koelkast gedurende 2 à 3 dagen. Haal 15 min voor het serveren uit de koelkast.
