Hazelnootkoekjes

Bereiding

Stap 1 : De hazelnoten roosteren

Verwarm de oven voor op 170°C. Leg de hazelnoten op een bakplaat en rooster ze 8 tot 10 minuten tot ze goudbruin en geurig zijn.

Laat afkoelen, hak ze grof en hou er wat heel voor de decoratie.

Stap 2 : Het deeg maken

Meng in een kom de bloem, de bruine suiker en het zout. Wrijf de koude boter in blokjes met de vingertoppen erdoor tot je een zanderige textuur krijgt.

Voeg het ei, het vanille-extract en de gehakte hazelnoten toe en vorm het deeg zonder te kneden tot een bal. Wikkel in folie en laat 30 minuten rusten in de koelkast.

Stap 3 : De koekjes uitsteken

Verwarm de oven voor op 180°C. Rol het deeg op een bebloemd oppervlak uit tot 5 mm dik.

Steek vormen uit met een koekvormpje en leg ze met wat tussenruimte op een met bakpapier beklede bakplaat.

Stap 4 : De koekjes bakken

Druk voorzichtig een hele hazelnoot op de bovenkant van elk koekje. Bak 12 tot 15 minuten tot de randjes licht goudbruin zijn.

Laat ze enkele minuten op de bakplaat afkoelen voordat je ze op een rek legt.

Stap 5 : Serveren en bewaren

Laat de koekjes volledig afkoelen. Ze moeten knapperig en kruimelig zijn.

Serveer bij thee of koffie en bewaar ze een week in een luchtdichte doos.