Honingkoekjes

Bereiding

Stap 1

Verwarm de oven voor op 170°C. Smelt in een kleine steelpan de boter met de vloeibare honing op zeer laag vuur, zachtjes roerend. Zodra de boter gesmolten is en het mengsel glad is, haal van het vuur en laat 5 minuten afkoelen. Klop in een grote kom de eieren met het vanille-extract tot ze licht schuimig zijn, giet dan het boter-honingmengsel er in een dun straaltje bij terwijl u zachtjes blijft kloppen.

Stap 2

Zeef in een tweede kom de bloem met het bakpoeder, de kaneel en het snufje zout. Voeg de helft van de droge ingrediënten toe aan het vloeibare mengsel en roer met een spatel. Giet de lauwwarme melk erbij, voeg dan de rest van de bloem toe en meng net genoeg om een glad, egaal beslag te krijgen. Overwerk het beslag niet — een paar kleine klontjes zijn aanvaardbaar en zorgen voor lichtere koekjes.

Stap 3

Dek de kom af met plasticfolie en zet 15 minuten in de koelkast. Deze rusttijd laat de bloem volledig hydrateren en de aroma’s van honing en kaneel zich ontwikkelen. Vet ondertussen de muffinblik in of bekleed met papieren vormpjes. Verdeel het gekoelde beslag over de vormpjes en vul ze voor driekwart.

Stap 4

Bak gedurende 12 tot 15 minuten. De koekjes moeten mooi goudbruin en licht gewelfd zijn, en een bedwelmende geur van gekruide honing moet de keuken vullen. Laat ze na het bakken 5 minuten in de vorm afkoelen, stort ze dan voorzichtig op een koelrek. De bovenkant vormt een licht gekarameliseerde korst terwijl de binnenkant ongelooflijk zacht en smeuïg blijft.

Stap 5

Laat volledig afkoelen voor het serveren. Bestrooi met poedersuiker of besprenkel met een scheutje honing voor een elegante presentatie. Deze koekjes blijven 3 tot 4 dagen goed in een luchtdichte doos, maar ze zijn op de dag zelf, nog lauwwarm, met een dampende kop thee of warme chocolademelk absoluut onweerstaanbaar.