Kastanje Koekjes
🛠 Keukengerei
- Mini-cakevorm of bakplaat
- Handmixer
- Kom
- Spuitzak
- Pan
- Rooster
🛒 Ingrediënten
| 250 g | Kastanjecreme | |
| 100 g | Zachte boter | |
| 3 | Eieren | |
| 60 g | Suiker | |
| 80 g | Bloem | |
| 50 g | Gemalen amandelen | |
| 1 theelepel | Bakpoeder | |
| 2 eetlepels | Rum | |
| 6 | Gekonfijte kastanjes (ter decoratie) |
Bereiding
Stap 1: Kastanje-boterbasis maken
Klop in een kom de zachte boter met de kastanjecreme en de suiker tot het mengsel glad en licht schuimig is.
Voeg de rum toe en meng opnieuw. Deze geurige basis is het hart van het recept.
Stap 2: Eieren toevoegen
Splits de eidooiers van het eiwit.
Roer de dooiers één voor één door de kastanje-boterbasis en klop tussendoor goed.
Klop het eiwit met een snufje zout stijf.
Stap 3: Droge ingrediënten mengen
Meng de bloem, de gemalen amandelen en het bakpoeder in een kom.
Strooi de droge ingrediënten over het beslag en meng kort, spatel daarna voorzichtig het stijfgeklopte eiwit erdoor door het beslag op te tillen.
Het beslag moet luchtig en glad blijven, zonder klontjes.
Stap 4: Koekjes bakken
Verwarm de oven voor op 170°C.
Spuit het beslag met een spuitzak in ingevette mini-cakevormpjes of op een met bakpapier beklede bakplaat.
Bak 20 tot 25 minuten: de koekjes moeten goudbruin zijn en een mes dat je in het midden steekt moet er schoon uitkomen.
Stap 5: Afkoelen en decoreren
Laat de koekjes 5 minuten afkoelen in de vorm en stort ze daarna op een rooster om volledig af te koelen.
Snijd de gekonfijte kastanjes in kleine stukjes.
Stap 6: Afwerken
Leg een paar stukjes gekonfijte kastanje op elk koekje en bestuif ze voor een extra gulzige touch met poedersuiker.
Serveer met thee of koffie: deze koekjes zijn op zichzelf al perfect.
💡 Tips en variaties
- Klop de zachte boter met de kastanjecreme tot het mengsel licht wordt: dat is de sleutel tot een luchtige textuur.
- Klop het eiwit niet te stijf en spatel het voorzichtig door het beslag, zodat het niet inzakt.
- Het beslag is plakkerig, dat is normaal: gebruik een spuitzak om de koekjes te porties zonder ze te vervormen.
- Ze blijven 3 dagen goed in een afgesloten doos en worden met de tijd beter: de rum wordt zachter en de kastanje komt naar voren.
❓ Veelgestelde vragen
Hoe lang duurt dit recept?
1h15 (30 min voorbereiding).
Voor hoeveel personen?
12 personen.
Hoe moeilijk is het?
moeilijk.
Hoe bewaar je dit dessert?
Bewaar in een luchtdichte container in de koelkast gedurende 2 à 3 dagen. Haal 15 min voor het serveren uit de koelkast.
