Frambozenkoekjes

Bereiding

Stap 1

Verwarm de oven voor op 180°C. Smelt 100 g ongezouten boter op laag vuur en laat afkoelen. Klop in een grote kom 2 eieren los met 120 g kristalsuiker tot het mengsel bleek en schuimig is. Voeg 100 g natuuryoghurt en 1 theelepel vanille-extract toe en meng voorzichtig. De yoghurt zorgt voor een ongelooflijk zachte textuur.

Stap 2

Giet de gesmolten boter in een dun straaltje erbij terwijl u voorzichtig klopt. Zeef 200 g bloem, 1 zakje bakpoeder en een snufje zout samen, voeg ze geleidelijk toe aan het beslag en vouw ze er met een spatel door tot een glad en homogeen geheel. Niet te veel mengen, anders worden de koekjes minder luchtig. Was 150 g verse frambozen voorzichtig en dep ze droog met keukenpapier.

Stap 3

Beboter en bestuif een muffinblik voor 12 stuks met bloem. Schep een lepel beslag in elke holte tot halverwege. Verdeel de helft van de frambozen en druk ze lichtjes in het beslag (3 tot 4 per vorm). Bedek met een dunne laag beslag en leg een extra framboos bovenop elke vorm voor een mooie presentatie. Vul de vormen voor driekwart.

Stap 4

Bak 12 tot 15 minuten op 180°C. De koekjes zijn klaar als ze goudbruin zijn, licht veerkrachtig aanvoelen en een mes dat in het midden wordt gestoken er schoon uitkomt. Laat ze 5 minuten afkoelen in het blik, stort ze dan voorzichtig op een rooster. Bestrooi royaal met poedersuiker door een fijne zeef voor een sneeuwwitte, elegante afwerking.

Stap 5

Laat de koekjes volledig afkoelen op het rooster voor het serveren. Het contrast tussen het zachte beslag en de friszure frambozen is absoluut heerlijk. Serveer op kamertemperatuur met een kopje thee of een glas melk. Deze koekjes blijven 2 tot 3 dagen goed in een luchtdichte doos, maar zijn het lekkerst op de dag zelf, wanneer de frambozen nog sappig zijn en het beslag perfect zacht.