Savooise Koek
🛠 Keukengerei
- Ronde cakevorm (22 cm)
- Gard of elektrische mixer
- Kom
- Spatel
- Zeef
🛒 Ingrediënten
| 6 | Eieren | |
| 180 g | Kristalsuiker | |
| 120 g | Tarwebloem | |
| 60 g | Maïzena (maïszetmeel) | |
| 1 | Geraspte citroenschil | |
| 1 snufje | Zout | |
| 20 g | Boter (voor de vorm) | |
| Poedersuiker (voor decoratie) |
Bereiding
Stap 1: Voorverwarmen en vorm voorbereiden
Verwarm de oven voor op 180°C.
Bekleed een ronde cakevorm van 22 cm met bakpapier. Vet de zijkanten niet in — het beslag moet houvast hebben aan de wanden om goed te kunnen rijzen.
Stap 2: Eieren scheiden
Scheid voorzichtig het eiwit van de eierdooiers. Zet het eiwit in de koelkast.
Stap 3: Eierdooiers schuimig kloppen
Klop in een kom de eierdooiers met de suiker tot het mengsel bleek, dik en schuimig wordt. Het moet een lint vormen wanneer je de garde optilt.
Voeg de geraspte citroenschil toe en meng goed.
Stap 4: Droge ingrediënten zeven
Zeef de bloem en de Maïzena samen in een kom. Zet apart.
Stap 5: Eiwit stijf kloppen
Klop het eiwit met het snufje zout tot stijve pieken. Het moet glanzen en stevig zijn.
Stap 6: Eiwit door het beslag vouwen
Vouw een derde van het eiwit krachtig door het eierdooiermengsel om het beslag los te maken.
Voeg de helft van de gezeefde bloem-Maïzena-mix toe en vouw voorzichtig met de spatel.
Vouw het tweede derde van het eiwit erdoor, dan de rest van de gezeefde bloem, en tot slot het laatste derde van het eiwit.
Maak bij elke toevoeging zachte vouwbewegingen van onder naar boven om zoveel mogelijk lucht in het beslag te behouden.
Stap 7: Bakken
Giet het beslag in de voorbereide vorm en strijk de bovenkant glad.
Zet onmiddellijk in de oven en bak 30 tot 35 minuten op 180°C.
De cake is gaar wanneer een mes dat in het midden wordt gestoken er schoon uitkomt en de bovenkant goudbruin is.
Stap 8: Ontvormen en serveren
Laat de cake 5 minuten afkoelen in de vorm, keer hem dan op een rooster.
Bestrooi met poedersuiker voor het serveren.
Deze lichte cake is heerlijk puur, met fruitcompote of met crème anglaise. Hij is perfect voor het vieruurtje van kinderen.
💡 Tips en variaties
- Scheid de eieren als ze koud zijn — het eiwit klopt dan beter en de dooiers blijven stevig.
- Klop het eiwit met het snufje zout tot stijve pieken; ze moeten recht overeind blijven staan.
- Vouw het eiwit voorzichtig door het beslag met een spatel, til het mengsel op om het eiwit niet te laten inzakken.
- Vet de vorm niet in, bekleed hem alleen met bakpapier — het beslag moet aan de wanden kunnen hechten om goed te rijzen.
- De Savooise koek blijft 3 tot 4 dagen zacht en luchtig als je hem in een schone doek wikkelt.
❓ Veelgestelde vragen
Hoe lang duurt dit recept?
55 min (20 min voorbereiding).
Voor hoeveel personen?
8 personen.
Hoe moeilijk is het?
gemiddeld.
Hoe bewaar je dit dessert?
Bewaar in een luchtdichte container in de koelkast gedurende 2 à 3 dagen. Haal 15 min voor het serveren uit de koelkast.
