Chocoladekoekjes met Parfum

Bereiding

Stap 1: De chocolade au bain-marie smelten

Breek de pure chocolade in stukjes en doe ze met de in blokjes gesneden boter in een kom. Smelt au bain-marie boven een pan met zacht kokend water, af en toe roerend met een spatel.

Het mengsel moet glanzend, glad en homogeen zijn, zonder enig spoor van klontjes. Haal van het vuur zodra de chocolade gesmolten is — oververhitte chocolade wordt dof en korrelig. Laat iets afkoelen.

Stap 2: Eieren en suiker schuimig kloppen

Klop in een grote kom de eieren met de kristalsuiker 2 tot 3 minuten, tot het mengsel lichter wordt, indikt en een lint vormt. Deze stap brengt lucht in het beslag en garandeert lichte koekjes.

Schenk de lauwwarme gesmolten chocolade in een dun straaltje bij het ei-suikermengsel terwijl je zachtjes klopt. Voeg het snufje fleur de sel en de melk toe: het beslag moet glanzend en volkomen homogeen zijn.

Stap 3: De droge ingrediënten erdoor spatelen

Zeef de bloem, het ongezoete cacaopoeder en het bakpoeder samen direct boven de kom. Spatel ze er voorzichtig van onder naar boven door, tot er geen bloem meer zichtbaar is.

Stop zodra het beslag homogeen is: te lang mengen ontwikkelt het gluten en maakt de koekjes rubberachtig. Het beslag moet dicht, glanzend en licht dik zijn.

Stap 4: Het beslag laten rusten

Dek de kom af met vershoudfolie en zet het beslag 30 minuten in de koelkast. Deze rust laat de chocoladearoma’s zich ontwikkelen en het beslag ontspannen.

Verwarm ondertussen de oven voor op 180°C en vet de holtes van de muffinvorm licht in of bekleed ze met papieren vormpjes.

Stap 5: De vormpjes vullen en bakken

Verdeel het beslag over de 12 holtes met twee lepels of een spuitzak, en vul ze voor driekwart. Strijk de bovenkant van elk koekje licht glad.

Bak 10 tot 12 minuten op 180°C: de koekjes moeten aan de randen gestold zijn en in het midden nog licht vochtig. Prik met een mes in het midden — het moet eruit komen met wat kruimels, niet met rauw beslag. Bak niet langer, ze garen nog na tijdens het afkoelen.

Stap 6: Losmaken en genieten

Haal de vorm uit de oven en laat de koekjes 5 minuten in de vorm afkoelen voordat je ze voorzichtig op een rooster stort. Laat ze volledig afkoelen: ze worden steviger bij het afkoelen, maar blijven vanbinnen smeltend.

Serveer ze lauwwarm of koud, puur of bestoven met cacao, met een bol vanille-ijs of een espresso. Ze blijven 4 tot 5 dagen goed in een luchtdichte doos en worden in 10 seconden in de magnetron weer smeltend.