Baklava
🛠 Keukengerei
- Rechthoekige ovenschaal (20 x 30 cm)
- Keukenkwaastje
- Scherp mes
- Middelgrote pan
- Kom
- Schone theedoek
- Koelrek
🛒 Ingrediënten
| 500 g | Filodeeg | |
| 200 g | Ongezouten boter, gesmolten | |
| 300 g | Gepelde walnoten | |
| 100 g | Gepelde ongezouten pistachenoten | |
| 50 g | Kristalsuiker | |
| 1 tl | Gemalen kaneel | |
| 1/4 tl | Gemalen kruidnagel | |
| 300 g | Suiker (voor de siroop) | |
| 250 ml | Water (voor de siroop) | |
| 100 g | Honing | |
| 2 el | Rozenwater | |
| 1 el | Citroensap | |
| 30 g | Gehakte pistachenoten (decoratie) |
Bereiding
Stap 1: Notenvulling voorbereiden
Hak de walnoten en pistachenoten grof met een mes of in een keukenmachine (pulseer, niet te fijn).
Meng de noten in een kom met de suiker, kaneel en gemalen kruidnagel. Zet apart.
Stap 2: Siroop maken
Doe de suiker en het water in een middelgrote pan. Breng aan de kook op middelhoog vuur, roer tot de suiker volledig is opgelost.
Voeg de honing, het citroensap en het rozenwater toe. Laat op laag vuur 10 minuten sudderen tot de siroop iets dikker wordt.
Van het vuur halen en volledig laten afkoelen. De siroop moet op kamertemperatuur zijn voordat deze over de baklava wordt gegoten.
Stap 3: Baklava opbouwen
Verwarm de oven voor op 170°C.
Vet de bodem en zijkanten van de rechthoekige schaal royaal in met boter.
Rol het filodeeg uit en bedek met een licht vochtige doek.
Leg het eerste vel filo in de schaal en bestrijk met gesmolten boter. Herhaal met 7 andere vellen, elk bestrijken met boter.
Stap 4: Vulling toevoegen
Verdeel de helft van het notenmengsel gelijkmatig over het achtste beboterde vel.
Leg er 6 nieuwe vellen filodeeg op, elk bestrijken met boter.
Voeg de rest van de noten toe over het laatste beboterde vel.
Eindig met 8 afzonderlijk beboterde vellen filodeeg.
Stap 5: Snijden en bestrijken
Snijd met een scherp mes de baklava in ruiten of vierkanten, helemaal tot op de bodem van de schaal.
Giet de resterende gesmolten boter gelijkmatig over de bovenkant.
Stap 6: Bakken
Bak 30 tot 35 minuten, tot de bovenkant goudbruin en knapperig is.
Haal uit de oven en giet onmiddellijk de koude siroop over de hete baklava — u moet een sissend geluid horen.
Stap 7: Rusten en afwerken
Laat de baklava volledig afkoelen en minstens 4 uur (bij voorkeur een nacht) rusten zodat de siroop goed wordt opgenomen.
Bestrooi voor het serveren met gehakte pistachenoten.
💡 Tips en variaties
- Houd het filodeeg tijdens het opbouwen bedekt met een vochtige doek — het droogt snel uit en wordt bros.
- Bestrijk elk vel royaal met boter — dat is het geheim van knapperige, goudbruine baklava.
- Snijd de baklava voor het bakken in ruiten — daarna is netjes snijden onmogelijk.
- De siroop moet koud zijn en over hete baklava worden gegoten voor perfecte opname.
- Laat minstens 4 uur (bij voorkeur een nacht) rusten zodat de smaken zich kunnen ontwikkelen.
❓ Veelgestelde vragen
Hoe lang duurt dit recept?
1h20 min + 4u rust (45 min voorbereiding).
Voor hoeveel personen?
20 personen.
Hoe moeilijk is het?
gemiddeld.
Hoe bewaar je dit dessert?
Bewaar in een luchtdichte container in de koelkast gedurende 2 à 3 dagen. Haal 15 min voor het serveren uit de koelkast.
