Tarta de Melocotón

Preparación

Paso 1: Precocer la masa

Precalienta el horno a 180°C. Extiende la masa quebrada en un molde para tarta de 24 cm engrasado y enharinado. Pincha el fondo con un tenedor. Cubre con papel de horno y legumbres de cocción, hornea 12 minutos. Retira las legumbres y el papel, hornea 5 minutos más hasta que esté ligeramente dorada. Deja enfriar.

Paso 2: Preparar la crema de vainilla

Abre la vaina de vainilla a lo largo y raspa las semillas. Calienta la nata con la vaina y las semillas a fuego suave sin que hierva. Bate los huevos con el azúcar hasta que blanqueen. Añade la maicena tamizada y mezcla. Vierte la nata caliente sobre la mezcla de huevo removiendo. Vuelve a la cacerola y cocina 2-3 minutos a fuego suave sin dejar de remover. Retira la vaina de vainilla.

Paso 3: Preparar los melocotones

Lava los melocotones, córtalos por la mitad y retira el hueso. Corta cada mitad en 4-6 gajos. Rocíalos con zumo de limón. En una sartén, derrite 30 g de mantequilla y saltea los melocotones 2 minutos por cada lado con una cucharada de azúcar. Deben quedar ligeramente caramelizados pero firmes.

Paso 4: Montar la tarta

Vierte la crema de vainilla sobre la masa precocida y alisa con una espátula. Coloca los gajos de melocotón en forma de rosetón sobre la crema, presionando ligeramente. Espolvorea con almendras laminadas. Hornea a 170°C por 20-25 minutos. La crema debe estar firme y los bordes dorados. Deja templar 10 minutos.

Paso 5: Reposar y servir

Deja enfriar completamente la tarta a temperatura ambiente, luego refrigera al menos 2 horas. La crema se fijará y los sabores se concentrarán. Sirve fría, espolvoreada con azúcar glas y acompañada de una bola de helado de vainilla o nata montada. Se conserva 2 días en el refrigerador.