Tarta de Pera
🛠 Utensilios
- Molde de tarta 24 cm
- Rodillo de amasar
- Cazo
- Varillas
- Espátula
🛒 Ingredientes
| 1 rollo | Masa quebrada | |
| 4 | Peras maduras | |
| 120 g | Almendra molida | |
| 100 g | Mantequilla sin sal | |
| 2 | Huevos | |
| 80 g | Azúcar | |
| 60 g | Azúcar moreno | |
| 1 c. de café | Extracto de vainilla | |
| 1 | Limón |
Preparación
Paso 1: Prehornear la masa
Precalienta el horno a 180 °C. Desenrolla la masa quebrada en un molde de tarta de 24 cm engrasado y pincha el fondo con un tenedor. Cubre con papel sulfurizado y legumbres de cerámica, y hornea 15 minutos en blanco. Retira el papel y las legumbres y hornea 5 minutos más hasta que el fondo esté dorado.
Deja enfriar completamente el fondo mientras preparas el relleno.
Paso 2: Caramelizar las peras
Pela las peras, córtalas en cuartos y retira el corazón. En un cazo grande, derrite 50 g de mantequilla con el azúcar moreno a fuego medio. Añade los cuartos de pera y carameliza 5 a 6 minutos dándoles la vuelta con cuidado, hasta que estén tiernos y ligeramente dorados.
Riega con jugo de limón y retira del fuego. Reserva la mitad de las peras para la parte superior de la tarta.
Paso 3: Preparar la crema de almendra
En un bol, bate la mantequilla restante (50 g) a punto de pomada con el azúcar hasta obtener una mezcla cremosa. Incorpora los huevos uno a uno, luego la almendra molida y el extracto de vainilla. Mezcla hasta obtener una pasta homogénea y untuosa.
Paso 4: Montar la tarta
Extiende la crema de almendra sobre el fondo prehorneado alisándola con una espátula. Reparte la mitad de las peras caramelizadas troceadas sobre la crema.
Paso 5: Hornear la tarta
Hornea a 170 °C durante 30 a 35 minutos, hasta que la crema de almendra esté hinchada y dorada. Coloca los cuartos de pera reservados encima a mitad de cocción para una bonita presentación.
Deja templar y luego refrigera al menos 1 hora antes de servir.
Paso 6: Servir
Saca la tarta del refrigerador 15 minutos antes de servir. Corta en porciones con un cuchillo bien afilado y disfruta bien fría, con un poco de nata montada o una bola de helado de vainilla como postre reconfortante.
💡 Consejos y variantes
- Prehornea la masa en blanco con legumbres de cerámica para una base bien crujiente.
- Saltea las peras con mantequilla y azúcar moreno hasta un bonito color caramelizado.
- Deja reposar la tarta unas horas en el frío antes de cortar para obtener porciones limpias.
- Unta las peras con jugo de limón para que no se oscurezcan.
❓ Preguntas frecuentes
¿Cuánto tiempo lleva esta receta?
2h30 (30 min preparación).
¿Para cuántas personas?
8 personas.
¿Qué dificultad tiene?
difícil.
¿Cómo conservar este postre?
Conserva en un recipiente hermético en el refrigerador durante 2 a 3 días. Sácalo 15 min antes de servir.
