Tarta de Pistacho

Preparación

Paso 1

Prepare la masa quebrada. En un bol o procesador, mezcle la harina tamizada con el azúcar glas y una pizca de sal. Añada la mantequilla fría cortada en dados pequeños y desmenuce con la punta de los dedos hasta obtener una textura de arena gruesa. Incorpore el huevo batido, luego reúna la masa en una bola sin amasarla. Envuelva en film y refrigere durante 30 minutos.

Paso 2

Precaliente el horno a 180°C. Estire la masa sobre una superficie ligeramente enharinada hasta 3 mm de grosor. Forre un molde para tarta engrasado de 24 cm. Pinche el fondo con un tenedor y refrigere 15 minutos. Hornee la masa en blanco: 15 minutos cubierta con papel de horno y pesos, luego 5 minutos descubierta hasta que esté ligeramente dorada. Deje enfriar completamente.

Paso 3

Prepare la crema de pistacho. En un cazo, caliente la leche y la nata con la pasta de pistacho a fuego suave, batiendo para disolver la pasta. En un bol, bata las yemas con el azúcar glas hasta que blanqueen. Vierta el líquido caliente en hilo sobre los huevos mientras bate. Vuelva a poner todo en el cazo y cocine a fuego suave removiendo constantemente hasta que la crema cubra el dorso de una cuchara (unos 5 minutos).

Paso 4

Incorpore el polvo de pistacho a la crema caliente y mezcle hasta obtener una textura perfectamente lisa y homogénea. Vierta la crema sobre la base de tarta enfriada y alise la superficie con una espátula. Hornee a 160°C durante 12 a 15 minutos — la crema debe estar cuajada pero aún suave. Deje enfriar completamente a temperatura ambiente, luego refrigere al menos 2 horas.

Paso 5

Antes de servir, saque la tarta del frigorífico 15 minutos antes. Desmóldela suavemente sobre un plato de servicio. Decore generosamente los bordes con pistachos picados y espolvoree con un velo de azúcar glas. Para un toque más goloso, añada unas flores comestibles o una quenefa de nata montada ligera. Sirva bien fría.