Tarta Sablé de Pomelo

Preparación

Paso 1 : Preparar la masa quebrada

En un bol, mezcla la harina con el azúcar glas y añade la mantequilla fría cortada en dados, frotando con las yemas hasta obtener una textura arenosa. Incorpora un huevo y reúne la masa en una bola sin amasar.

Envuelve la bola en film transparente y deja reposar 30 minutos en la nevera.

Paso 2 : Forrar y precocer la base

Precalienta el horno a 180°C. Estira la masa sobre una superficie enharinada y forra un molde de tarta de 24 cm engrasado. Pincha el fondo con un tenedor y cúbrelo con papel de horno cargado con legumbres.

Hornea en blanco 20 minutos, retira las legumbres y hornea 5 minutos más hasta que esté dorada. Deja enfriar.

Paso 3 : Preparar la crema de pomelo

Ralla la piel de un pomelo y exprime el zumo. En un cazo, calienta el zumo con la piel, el azúcar y la nata. Disuelve la maicena en un poco de zumo frío y viértela en el cazo batiendo hasta que espese.

Fuera del fuego, añade la gelatina previamente remojada en agua fría y el segundo huevo batido, removiendo con energía. Deja entibiar.

Paso 4 : Rellenar la tarta

Vierte la crema de pomelo sobre la base fría y alisa la superficie con una espátula. Reserva en la nevera al menos 1 hora para que cuaje.

Paso 5 : Cortar los gajos y montar

Pela los pomelos a lo vivo retirando la piel blanca y extrae los gajos separándolos de las membranas. Colócalos en forma de rosetón sobre la crema fría.

Sirve la tarta bien fría, espolvoreada con un poco de azúcar glas para un acabado elegante.