Tarta de Pan de Especias
🛠 Utensilios
- Molde de tarta de 24 cm
- Rodillo
- Cazo
- Varillas
- Bol
- Espátula
🛒 Ingredientes
| 1 rollo | Masa quebrada de almendras (comprada o casera) | |
| 200 g | Harina | |
| 150 g | Miel de flores | |
| 120 g | Mantequilla sin sal | |
| 3 | Huevos | |
| 80 g | Azúcar moreno | |
| 2 cucharaditas | Especias para pan de especias (canela, jengibre, nuez moscada, anís) | |
| 1 cucharadita | Levadura química | |
| 10 cl | Leche entera | |
| 1 pizca | Sal fina |
Preparación
Paso 1: Preparar la masa de miel
En un cazo, funde a fuego suave la mantequilla con la miel y el azúcar moreno, removiendo hasta obtener una mezcla homogénea y ligeramente espumosa. Retira del fuego y deja templar unos minutos.
En un bol, bate los huevos y vierte la mezcla de mantequilla y miel en hilo mientras bates. Incorpora la harina, la levadura, las especias y la sal, y mezcla lo justo para obtener una masa lisa y brillante. Tapa y reserva 30 minutos en el frigorífico.
Paso 2: Extender y precocer la base
Precalienta el horno a 180°C. Extiende la masa quebrada en un molde de tarta de 24 cm engrasado, pincha el fondo con un tenedor y cúbrelo con papel de horno lleno de legumbres para pesar. Hornea 15 minutos en blanco.
Retira el papel y las legumbres, y prolonga la cocción 5 minutos hasta que el fondo esté dorado. Sácalo del horno y déjalo enfriar ligeramente mientras bajas el horno a 160°C.
Paso 3: Hornear el corazón de pan de especias
Vierte la masa de miel sobre el fondo precocido y alisa la superficie con una espátula. Hornea a 160°C durante 35 a 40 minutos: la superficie debe estar dorada y ligeramente agrietada, y una hoja de cuchillo debe salir casi limpia.
Si el borde de la masa se dora demasiado rápido, protégelo con una tira de papel de aluminio. El centro debe quedar jugoso: comprueba la cocción unos minutos antes del final del tiempo indicado.
Paso 4: Enfriar y desmoldar
Saca la tarta del horno y déjala enfriar completamente sobre una rejilla, al menos 2 horas. El pan de especias sigue estabilizándose al enfriar: no cortes antes de que esté tibio.
Desmolda con cuidado sobre un plato de servir. Para porciones limpias, usa un cuchillo de sierra y limpia la hoja entre corte y corte.
Paso 5: Servir
Sirve la tarta de pan de especias tibia o a temperatura ambiente, sola o acompañada de una quenelle de crema inglesa de vainilla.
Una bola de helado de caramelo aporta un contraste caliente-frío delicioso. La tarta se conserva de 3 a 4 días tapada, y gana aroma con las horas.
💡 Consejos y variantes
- Funde la miel con la mantequilla antes de incorporarlas a la masa: la textura será más suave y el aroma más intenso.
- No mezcles demasiado después de añadir la harina: el pan de especias debe quedar tierno, no elástico.
- Deja reposar la masa 30 minutos en el frigorífico antes de extenderla: será más fácil de trabajar y el resultado más jugoso.
- Esta tarta mejora con el tiempo: consérvala de 3 a 4 días bajo una campana a temperatura ambiente.
❓ Preguntas frecuentes
¿Cuánto tiempo lleva esta receta?
3h30 (35 min preparación).
¿Para cuántas personas?
8 personas.
¿Qué dificultad tiene?
difícil.
¿Cómo conservar este postre?
Conserva en un recipiente hermético en el refrigerador durante 2 a 3 días. Sácalo 15 min antes de servir.
