Tarta de Avellanas

Preparación

Paso 1

Prepara la masa quebrada. En un bol grande, mezcla la harina tamizada con el azúcar glas y una pizca de sal. Añade la mantequilla fría cortada en dados pequeños. Desmenuza la masa con las puntas de los dedos hasta obtener una textura arenosa. Incorpora el huevo batido y reúne la masa en una bola sin amasarla. Envuélvela en film transparente y refrigera durante 30 minutos como mínimo.

Paso 2

Mientras tanto, prepara el praliné casero. Tuesta las avellanas enteras en el horno a 160°C durante 10 minutos, removiendo a mitad de cocción. Déjalas enfriar ligeramente, luego frótalas entre las manos para quitarles la piel. En una cacerola, derrite el azúcar en seco hasta obtener un caramelo dorado. Añade las avellanas, remueve rápidamente y vierte sobre una bandeja con papel de horno. Deja enfriar completamente, luego tritura en el robot hasta obtener una pasta de praliné suave.

Paso 3

Estira la masa sobre una superficie enharinada hasta 3 mm de grosor. Forra un molde de tarta engrasado de 24 cm, pincha el fondo con un tenedor. Refrigera 15 minutos. Precalienta el horno a 180°C. Hornea la masa en blanco cubierta con papel de horno y pesos de cocción durante 15 minutos. Retira los pesos y hornea 5 minutos más hasta que esté ligeramente dorada. Deja enfriar.

Paso 4

Prepara la crema de avellana. En una cacerola, lleva la nata a ebullición. Viértela sobre el chocolate blanco troceado y el praliné casero. Mezcla suavemente con las varillas hasta obtener una crema lisa y homogénea. Deja templar a temperatura ambiente durante 15 minutos, removiendo de vez en cuando para evitar que se forme una costra.

Paso 5

Vierte la crema de avellana sobre la base de tarta enfriada y alisa la superficie con una espátula. Espolvorea algunas avellanas picadas para decorar. Refrigera durante al menos 2 horas, idealmente toda la noche. La crema cuajará lentamente y los sabores de la avellana se concentrarán para un resultado aún más sabroso.

Paso 6

Desmolda la tarta con cuidado pasando una hoja fina entre los bordes del molde. Sirve bien fría, acompañada de nata montada ligera o un coulis de frutos rojos que aportará un toque de acidez muy agradable. Esta tarta se conserva perfectamente 3 días en la nevera, cubierta con film transparente.