Tarta Caramelizada de Queso Blanco
🛠 Utensilios
- Molde para tarta 24 cm
- Rodillo de pastelería
- Cacerola
- Batidor de varillas
- Espátula acodada
- Termómetro de cocina
🛒 Ingredientes
| 1 lámina | Masa quebrada | |
| 400 g | Queso blanco (requesón escurrido) | |
| 3 | Huevos | |
| 120 g | Azúcar blanquilla | |
| 80 g | Mantequilla sin sal | |
| 20 cl | Nata líquida para montar | |
| 1 cucharadita | Extracto de vainilla | |
| 20 g | Maicena | |
| 1 pizca | Sal | |
| 30 g | Azúcar glas |
Preparación
Paso 1: Preparar la base quebrada
Precaliente el horno a 180°C. Extienda la masa quebrada en un molde para tarta de 24 cm untado con mantequilla. Pinche el fondo con un tenedor, cubra con papel de horno y pesas de cocción, luego hornee 15 minutos en blanco.
Retire el papel y las pesas, hornee 5 minutos más hasta que esté ligeramente dorada. Deje enfriar sobre una rejilla. Este paso es crucial para evitar que la masa se empape con el relleno de queso.
Paso 2: Preparar el relleno de queso blanco
En un bol grande, bata el queso blanco con el azúcar blanquilla, la maicena y la pizca de sal. Añada los huevos uno a uno, mezclando vigorosamente tras cada adición. Incorpore la nata líquida y el extracto de vainilla.
Mezcle hasta obtener una preparación perfectamente lisa y homogénea, sin grumos. Mantenga refrigerado mientras prepara el caramelo.
Paso 3: Hacer el caramelo a la mantequilla
En una cacerola de fondo grueso, derrita la mantequilla a fuego medio. Añada el azúcar glas en lluvia y remueva con una cuchara de madera. Cocine hasta obtener un caramelo ámbar (170°C al termómetro).
Retire del fuego y vierta un hilo de nata líquida — cuidado con las salpicaduras. Bata enérgicamente para obtener un caramelo untuoso. Deje entibiar 5 minutos.
Paso 4: Montar la tarta
Vierta tres cuartas partes del caramelo tibio sobre la base precocida, extendiéndolo uniformemente con una espátula. Reserve el caramelo restante para el baño final.
Vierta delicadamente el relleno de queso blanco sobre el caramelo. Hornee a 160°C durante 30 a 35 minutos. La tarta está lista cuando el centro aún tiembla ligeramente — terminará de cuajar al enfriarse.
Paso 5: Bañar y caramelizar
Deje entibiar la tarta 20 minutos a temperatura ambiente. Caliente suavemente el caramelo reservado y viértalo en hilo sobre la superficie de la tarta. Incline el molde para repartir el caramelo uniformemente.
Use un soplete de cocina o coloque la tarta bajo el grill del horno 2 a 3 minutos para que el caramelo burbujee ligeramente. Tenga cuidado de no quemar el relleno de queso.
Paso 6: Enfriar y servir
Deje enfriar la tarta completamente a temperatura ambiente (unas 2 horas), luego refrigere al menos 3 horas. El reposo en frío es indispensable para que la tarta se mantenga perfectamente al cortarla.
Saque la tarta del refrigerador 15 minutos antes de servir. Decore opcionalmente con nueces picadas o más caramelo. Sirva en porciones generosas, acompañada de té negro o café para un postre otoñal perfecto.
💡 Consejos y variantes
- Utilice queso blanco bien escurrido — demasiada agua haría que el relleno quedara líquido y la tarta no cuajaría.
- El caramelo debe cocinarse a fuego muy lento y vigilado constantemente. Un termómetro le ayudará a alcanzar la temperatura ideal de 170°C.
- Deje enfriar la tarta completamente en el refrigerador antes de desmoldarla para que mantenga su forma.
- Para un toque más otoñal, espolvoree canela o nuez moscada rallada antes de servir.
❓ Preguntas frecuentes
¿Cuánto tiempo lleva esta receta?
5h10 (30 min preparación).
¿Para cuántas personas?
8 personas.
¿Qué dificultad tiene?
difícil.
¿Cómo conservar este postre?
Conserva en un recipiente hermético en el refrigerador durante 2 a 3 días. Sácalo 15 min antes de servir.
