Tarta de Limón
🛠 Utensilios
- Molde de tarta de 24 cm
- Rodillo
- Cazo
- Varillas
- Bol
- Rallador de cítricos
🛒 Ingredientes
| 1 rollo | Masa quebrada (comprada o casera) | |
| 3 | Huevos | |
| 150 g | Azúcar | |
| 15 cl | Zumo de limón recién exprimido | |
| 2 | Ralladura de limones sin tratar | |
| 80 g | Mantequilla sin sal | |
| 30 g | Maicena | |
| 10 cl | Agua fría | |
| 20 g | Azúcar glas |
Preparación
Paso 1: Precocer la masa quebrada
Precalienta el horno a 180°C. Extiende la masa quebrada en un molde de tarta de 24 cm engrasado, pincha el fondo con un tenedor y cúbrelo con papel de horno lleno de legumbres para pesar. Hornea 15 minutos en blanco.
Retira el papel y las legumbres, y prolonga la cocción 5 a 7 minutos hasta que el fondo esté bien dorado. Sácalo del horno y déjalo enfriar mientras preparas la crema.
Paso 2: Preparar la crema de limón
En un bol, bate los huevos con el azúcar hasta que la mezcla blanquee. Añade la maicena tamizada y mezcla para evitar grumos. Incorpora el zumo de limón, la ralladura y el agua fría.
Vierte todo en un cazo y calienta a fuego suave sin dejar de remover con las varillas. La crema espesará poco a poco: retírala del fuego en cuanto cubra el dorso de la cuchara, sin que llegue a hervir.
Paso 3: Hornear la crema
Fuera del fuego, incorpora la mantequilla cortada en trocitos a la crema caliente, removiendo hasta que se funda por completo. La crema queda brillante y sedosa.
Vierte la crema de limón sobre el fondo precocido y alisa la superficie con una espátula. Hornea a 160°C durante 10 a 12 minutos: la crema debe cuajar pero aún temblar ligeramente en el centro.
Paso 4: Enfriar por completo
Saca la tarta del horno y déjala enfriar a temperatura ambiente durante 1 hora, luego refrigérala al menos 1 hora más. La crema debe estar bien firme y fría.
El enfriado es esencial para un corte limpio: nunca sirvas la tarta tibia, no mantendría la forma.
Paso 5: Decorar y servir
Espolvorea la superficie de la tarta con azúcar glas justo antes de servir, o decórala con ralladura de limón confitada y unas hojas de menta.
Sirve la tarta de limón bien fría, cortada en porciones regulares. Se conserva de 2 a 3 días en el frigorífico, bajo una campana o cubierta con film.
💡 Consejos y variantes
- Usa limones sin tratar y exprime el zumo justo antes de preparar la crema: el aroma es incomparablemente más vivo.
- Cuela el zumo de limón para quitar las pepitas y la pulpa, la crema quedará más fina.
- No dejes que la crema de limón hierva: debe espesar suavemente a fuego lento para quedar aterciopelada.
- Deja enfriar la tarta por completo antes de cortarla: la crema se asienta y las porciones salen limpias.
❓ Preguntas frecuentes
¿Cuánto tiempo lleva esta receta?
2h (30 min preparación).
¿Para cuántas personas?
8 personas.
¿Qué dificultad tiene?
fácil.
¿Cómo conservar este postre?
Conserva en un recipiente hermético en el refrigerador durante 2 a 3 días. Sácalo 15 min antes de servir.
