Tarta de Limón Merengada

Preparación

Paso 1: Preparar la masa quebrada

Mezcle la harina y 100 g de azúcar en un bol. Añada la mantequilla cortada en dados pequeños y desmenuce con la punta de los dedos hasta obtener una textura de arena gruesa.

Incorpore 2 yemas de huevo y 2 cucharadas de agua fría. Forme una bola sin amasar, envuélvala en film y refrigere durante 30 minutos.

Paso 2: Hornear la base

Precaliente el horno a 180°C. Estire la masa sobre una superficie enharinada y forre un molde de 26 cm. Pinche el fondo con un tenedor.

Cubra con papel sulfurizado y pesas de hornear, horne en blanco durante 15 minutos. Retire el papel y las pesas, hornee 5 minutos más hasta que esté ligeramente dorada.

Paso 3: Preparar la crema de limón

En una cacerola, bata 3 huevos enteros con 100 g de azúcar, el zumo y la ralladura de limón. Añada la maicena disuelta en un poco de agua fría.

Espese a fuego lento, removiendo constantemente, durante 5 a 7 minutos. La crema debe napar la cuchara. Retire del fuego y añada 50 g de mantequilla en trozos para dar brillo.

Paso 4: Hacer el merengue italiano

Monte 4 claras de huevo a punto de nieve firme en el robot. Mientras tanto, lleve 100 g de azúcar y 5 cl de agua a 118°C en una cacerola.

Vierta el almíbar caliente en hilo sobre las claras mientras sigue batiendo a velocidad media. Bata hasta que se enfríe completamente — el merengue debe quedar brillante y firme.

Paso 5: Montaje y acabado

Vierta la crema de limón sobre la base precocida y alise la superficie. Coloque el merengue italiano con la manga pastelera en rosetones o extiéndalo en picos.

Pase la tarta bajo el gratinador durante 2 a 3 minutos para dorar ligeramente el merengue. Vigile atentamente para que no se queme.

Paso 6: Degustar

Deje enfriar la tarta a temperatura ambiente durante 1 hora, luego refrigere al menos 2 horas antes de servir. Disfrute bien fría para un contraste perfecto entre la base crujiente, la acidez del limón y la dulzura del merengue.