Tarta de Chocolate

Preparación

Paso 1

Prepare la masa quebrada. En un bol, mezcle la harina tamizada con el azúcar glas, la harina de almendra y una pizca de sal. Añada la mantequilla fría cortada en dados y desmenuce con la punta de los dedos hasta obtener una textura arenosa. Incorpore el huevo batido y reúna la masa en una bola sin amasar. Envuelva en film transparente y refrigere 30 minutos.

Paso 2

Estire la masa sobre una superficie ligeramente enharinada con un rodillo hasta un grosor de 3 mm. Forre un molde para tarta engrasado de 24 cm, presionando bien en los bordes. Pinche el fondo con un tenedor y refrigere 15 minutos. Precaliente el horno a 180°C. Cubra la base con papel de horno y garbanzos secos, hornee en blanco 15 minutos. Retire los garbanzos y el papel, hornee 5-7 minutos más hasta que esté ligeramente dorada. Deje enfriar completamente.

Paso 3

Prepare la ganache de chocolate. Pique finamente el chocolate negro y colóquelo en un bol grande. En una cacerola, caliente la nata con la miel a fuego medio hasta que aparezcan las primeras burbujas (sin hervir). Vierta la nata caliente sobre el chocolate picado en tres veces, removiendo suavemente del centro hacia afuera con una espátula. Añada la mantequilla en trozos pequeños y mezcle hasta obtener una ganache lisa, brillante y homogénea.

Paso 4

Vierta la ganache aún tibia sobre la base de tarta enfriada. Incline ligeramente el molde para distribuir uniformemente, luego alise la superficie con una espátula acodada. Golpee suavemente el molde sobre la encimera para eliminar las burbujas de aire. Deje reposar la ganache a temperatura ambiente durante aproximadamente 1 hora.

Paso 5

Refrigere la tarta durante al menos 2 horas más hasta que la ganache esté firme pero cremosa. Para un resultado perfecto, prepare la tarta el día anterior: la ganache desarrolla aún más sabor tras una noche en el frigorífico.

Paso 6

Al servir, saque la tarta 15 minutos antes para que esté a la temperatura adecuada. Decore con virutas de chocolate, frambuesas frescas o una pizca de sal en escamas. Sírvala sola o acompañada de una bola de helado de vainilla, crema inglesa o coulis de frutos rojos. Cada bocado ofrece un contraste perfecto entre el crujiente de la masa y el fundente de la ganache.