Tarta de Anacardos
🛠 Utensilios
- Molde para tarta 24 cm
- Rodillo de amasar
- Cacerola
- Batidor de varillas
- Procesador de alimentos
🛒 Ingredientes
| 1 rollo | Masa quebrada | |
| 200 g | Anacardos sin sal | |
| 20 cl | Nata líquida (30% mg) | |
| 100 g | Azúcar blanquilla | |
| 40 g | Mantequilla semisalada | |
| 2 | Huevos | |
| 1 cucharadita | Extracto de vainilla | |
| 2 cucharadas | Miel | |
| 1 pizca | Sal en escamas |
Preparación
Paso 1: Preparar la masa quebrada
Estire la masa quebrada sobre una superficie enharinada con un rodillo. Forre un molde para tarta de 24 cm presionando bien los bordes. Pinche el fondo con un tenedor y refrigere 30 minutos para que la masa se endurezca.
Precaliente el horno a 180°C. Cubra la masa con papel de hornear y legumbres, hornéela en blanco 10 minutos. Retire el papel y las legumbres, y hornee 5 minutos más hasta que esté ligeramente dorada. Reserve.
Paso 2: Tostar los anacardos
Coloque los anacardos en una bandeja de horno y tuéstelos 5 minutos a 180°C hasta que estén ligeramente dorados y fragantes. Déjelos enfriar unos instantes.
Reserve un pequeño puñado de anacardos para la decoración final. Pique groseramente el resto con un cuchillo o procesador de alimentos, manteniendo trozos de distintos tamaños para dar textura.
Paso 3: Realizar la crema de anacardos caramelizada
En una cacerola, derrita el azúcar a fuego medio hasta obtener un caramelo ámbar. Retire del fuego, añada la mantequilla semisalada en trozos y mezcle enérgicamente. Incorpore la nata líquida en hilo removiendo — cuidado con las salpicaduras.
Vuelva a fuego lento y añada la miel, el extracto de vainilla y los anacardos picados. Mezcle hasta obtener una crema homogénea y envolvente. Deje entibiar 5 minutos.
Paso 4: Hornear el relleno
En un bol, bata los huevos. Vierta progresivamente la crema de anacardos tibia mientras bate para evitar que los huevos se cuajen. Mezcle hasta obtener una preparación lisa y cremosa.
Vierta el relleno sobre la base de tarta precocida. Hornee a 170°C durante 20 a 25 minutos. La tarta está lista cuando el relleno está cuajado pero aún ligeramente tembloroso en el centro.
Paso 5: Enfriar y desmoldar
Retire la tarta del horno y déjela enfriar completamente sobre una rejilla. La crema de anacardos se solidificará al enfriar, logrando una textura perfecta, cremosa y firme a la vez.
Refrigere al menos 1 hora antes de desmoldar con cuidado. Este reposo permite que los sabores se desarrollen plenamente.
Paso 6: Servir y degustar
Desmolde la tarta en un plato de servicio. Espolvoree con los anacardos reservados groseramente picados y una pizca de sal en escamas para realzar el caramelo.
Sirva en porciones generosas, acompañadas de una quenelle de nata montada o una bola de helado de vainilla. Esta tarta se conserva 3 días en el refrigerador en un recipiente hermético.
💡 Consejos y variantes
- Tueste los anacardos 5 minutos a 180°C antes de usarlos: esto libera todo su aroma y potencia su sabor sutil.
- Para una masa aún más crujiente, hornéela en blanco 10 minutos antes de añadir el relleno.
- Deje la tarta enfriar completamente antes de desmoldarla — la crema de anacardos necesita cuajar para un corte limpio.
- Espolvoree anacardos picados y una pizca de sal en escamas justo antes de servir para un contraste de texturas irresistible.
❓ Preguntas frecuentes
¿Cuánto tiempo lleva esta receta?
3h (30 min preparación).
¿Para cuántas personas?
8 personas.
¿Qué dificultad tiene?
medio.
¿Cómo conservar este postre?
Conserva en un recipiente hermético en el refrigerador durante 2 a 3 días. Sácalo 15 min antes de servir.
