Tarta de Café
🛠 Utensilios
- Molde para tarta 24 cm
- Rodillo
- Cazo
- Varilla
- Robot de cocina (opcional)
- Manga pastelera
🛒 Ingredientes
| 1 rollo | Masa quebrada | |
| 200 ml | Café fuerte (espresso) | |
| 400 ml | Nata para montar | |
| 3 | Huevos | |
| 100 g | Azúcar blanco | |
| 30 g | Maicena | |
| 100 g | Chocolate negro (70%) | |
| 60 g | Mantequilla sin sal | |
| 3 | Gelatina en hojas | |
| 30 g | Granos de café bañados en chocolate |
Preparación
Paso 1: Precocer la masa
Precalienta el horno a 180°C. Coloca la masa en un molde de 24 cm y pincha el fondo. Cubre con papel sulfurizado y legumbres, hornea 15 minutos en blanco. Retira el papel y hornea 5-7 minutos más hasta que dore. Deja enfriar.
Paso 2: Preparar la crema de café
Calienta 200 ml de nata con el café fuerte. Bate las yemas con el azúcar y la maicena hasta blanquear. Vierte la nata caliente sobre las yemas sin dejar de batir. Vuelve al cazo y espesa a fuego suave sin hervir. Añade 30 g de mantequilla. Vierte sobre la base de tarta.
Paso 3: Hacer la mousse de café
Hidrata las hojas de gelatina en agua fría. Calienta 200 ml de nata sin hervir. Añade la gelatina escurrida y el chocolate troceado. Mezcla hasta obtener una ganache lisa. Deja entibiar. Monta el resto de la nata e incorpórala suavemente.
Paso 4: Montar la mousse
Vierte la mousse sobre la crema de café. Alisa con una espátula. Refrigera al menos 3 horas o toda la noche.
Paso 5: Decorar
Desmolda la tarta. Decora con granos de café bañados en chocolate en círculo. Añade virutas de chocolate y cacao tamizado.
Paso 6: Degustar
Sirve bien fría, en porciones limpias. Acompaña con un espresso o un vaso de leche de almendras.
💡 Consejos y variantes
- Usa café de calidad, idealmente un espresso intenso, para un sabor auténtico.
- No dejes que la crema de café hierva después de añadir los huevos.
- Prepara esta tarta el día anterior: el reposo en frío desarrolla los sabores.
❓ Preguntas frecuentes
¿Cuánto tiempo lleva esta receta?
4h (35 min preparación).
¿Para cuántas personas?
8 personas.
¿Qué dificultad tiene?
medio.
¿Cómo conservar este postre?
Conserva en un recipiente hermético en el refrigerador durante 2 a 3 días. Sácalo 15 min antes de servir.
