Tarta de Albaricoque

Preparación

Paso 1

Prepare la masa quebrada. En un bol, mezcle la harina tamizada con el azúcar y la pizca de sal. Añada la mantequilla fría cortada en cubos pequeños y desmenuce con la punta de los dedos hasta obtener una textura arenosa. Incorpore el huevo batido y el extracto de vainilla, luego forme una bola sin amasar. Envuélvala en film transparente y refrigere durante al menos 30 minutos.

Paso 2

Mientras tanto, prepare los albaricoques. Lávelos bien, córtelos por la mitad y retíreles el hueso. Si son grandes, corte cada mitad en dos. En una sartén, derrita 20 g de mantequilla con una cucharada de azúcar, añada los albaricoques y saltéelos 3 minutos a fuego fuerte para caramelizarlos ligeramente. Reserve.

Paso 3

Precaliente el horno a 180°C. Estire la masa sobre una superficie enharinada hasta unos 3 mm de grosor. Forre el molde enmantecado con la masa, pinche el fondo con un tenedor, cubra con papel de horno y pesos. Hornee en blanco durante 15 minutos. Retire los pesos y el papel, espolvoree el fondo con almendra molida y hornee 5 minutos más.

Paso 4

Coloque las mitades de albaricoque bellamente sobre la base de la tarta, ligeramente superpuestas y con el lado redondeado hacia arriba. Hornee durante 20 a 25 minutos a 180°C, hasta que los bordes estén dorados y los albaricoques estén tiernos pero enteros. Si se doran demasiado rápido, cúbralos con papel de aluminio.

Paso 5

Mientras tanto, prepare el glaseado. Caliente suavemente la mermelada de albaricoque con una cucharada de agua en una cacerola pequeña. Al salir del horno, pincele los albaricoques aún calientes con este almíbar. Este paso da a la tarta un aspecto lacado magnífico y un toque extra de dulzor.

Paso 6

Deje enfriar la tarta completamente sobre una rejilla antes de desmoldarla con cuidado. Sírvala tibia o a temperatura ambiente, acompañada de una cucharada de crema espesa o una bola de helado de vainilla. Esta tarta de albaricoque se conserva 2 días en el refrigerador y está aún mejor al día siguiente.