Mousse au Chocolat
🛠 Utensilios
- Bol grande
- Cacerola (para baño María)
- Batidor o batidora eléctrica
- Espátula
- 6 copas o ramequines
🛒 Ingredientes
| 200 g | Chocolate negro (70% cacao mínimo) | |
| 6 | Huevos frescos | |
| 30 g | Mantequilla sin sal | |
| 1 | Pizca de sal |
Preparación
Paso 1: Derretir el chocolate
Trocea el chocolate en un bol grande.
Añade la mantequilla cortada en dados pequeños.
Derrite al baño María o en el microondas en tandas de 30 segundos (removiendo entre cada una).
Deja entibiar fuera del fuego.
Paso 2: Separar los huevos
Separa las claras de las yemas.
Pon las claras en el refrigerador.
Paso 3: Incorporar las yemas
Añade las yemas de huevo una a una al chocolate fundido tibio, mezclando vigorosamente después de cada adición.
La pasta se vuelve espesa y brillante.
Paso 4: Montar las claras a punto de nieve
Monta las claras a punto de nieve firme con una pizca de sal.
Deben formar un pico de ave cuando levantes el batidor.
Paso 5: Incorporar las claras
Añade una cucharada de claras a la pasta de chocolate y mezcla enérgicamente para aligerar la preparación.
Incorpora el resto de las claras delicadamente con la espátula, levantando la masa de abajo arriba y girando el bol.
Detente en cuanto no quede rastro blanco — no mezcles demasiado.
Paso 6: Refrigerar
Reparte la mousse en 6 copas o ramequines.
Coloca en el refrigerador al menos 3 horas.
Sirve sola o con un poco de nata montada y virutas de chocolate.
💡 Consejos y variantes
- Usa chocolate de calidad al 70% de cacao mínimo — el chocolate con leche no dará una mousse que se sostenga.
- Las claras montan mejor si están frías. Ponlas en el refrigerador 10 minutos antes de batirlas.
- Para una mousse más ligera, sustituye 2 huevos enteros por 2 claras adicionales.
- El gesto clave: incorpora un tercio de las claras enérgicamente para aligerar la pasta, luego el resto delicadamente para mantener el aire.
- La mousse se conserva 3 días en el frío — pero nunca llegará a ese punto.
❓ Preguntas frecuentes
¿Cuánto tiempo lleva esta receta?
25 min + 3h de reposo (20 min preparación).
¿Para cuántas personas?
6 personas.
¿Qué dificultad tiene?
fácil.
¿Cómo conservar este postre?
Conserva en un recipiente hermético en el refrigerador durante 2 a 3 días. Sácalo 15 min antes de servir.
