Arroz con Mango Pegajoso

Preparación

Paso 1: Remojar el arroz

Al menos 4 horas antes (o la noche anterior), enjuaga el arroz glutinoso con agua fría en un colador fino hasta que el agua salga clara.

Coloca el arroz enjuagado en un bol grande, cúbrelo con agua fría (2 cm por encima del arroz) y déjalo en remojo al menos 4 horas o toda la noche.

Paso 2: Cocer el arroz al vapor

Escurre bien el arroz remojado.

Coloca el arroz en una vaporera forrada con un paño fino (o en un bol grande apto para microondas cubierto con film transparente perforado).

Cocina al vapor durante 20 a 25 minutos, hasta que el arroz esté tierno y translúcido.

Paso 3: Preparar la salsa de coco

Mientras se cuece el arroz, vierte la leche de coco en una cacerola pequeña.

Añade el azúcar y la sal. Calienta a fuego lento, removiendo hasta que el azúcar se disuelva por completo. No dejes que hierva.

Reserva 4 cucharadas de esta salsa para el baño final.

Paso 4: Mezclar el arroz con la salsa

Pasa el arroz cocido caliente a un bol. Añade gradualmente la salsa de coco (excepto la parte reservada), removiendo suavemente con una espátula.

Tapa y deja reposar 10 minutos — el arroz absorberá la leche de coco, volviéndose cremoso y perfumado.

Paso 5: Preparar los mangos

Mientras tanto, pela los mangos con un pelador de verduras.

Corta la pulpa en rodajas uniformes a cada lado del hueso.

Paso 6: Montar y servir

Coloca una porción de arroz pegajoso en cada plato (puedes presionarlo en un bol pequeño y desmoldarlo en el centro del plato).

Dispón las rodajas de mango bellamente junto al arroz.

Rocía con la crema de coco reservada y espolvorea con semillas de sésamo tostadas.

Sirve inmediatamente, tibio o a temperatura ambiente.