Macarons de Chocolate y Frambuesa
🛠 Utensilios
- Robot de cocina con batidor
- Manga pastelera (boquilla lisa 10 mm)
- Bandeja de horno
- Papel de horno
- Bol
- Colador
- Cacerola
- Termómetro de cocina
- Espátula de goma
🛒 Ingredientes
| 150 g | Harina de almendra | |
| 150 g | Azúcar glas | |
| 110 g | Claras de huevo (para la cáscara) | |
| 150 g | Azúcar blanca (para el almíbar) | |
| 5 cl | Agua | |
| 1 gota | Colorante rojo (en gel) | |
| 150 g | Chocolate negro (70%) | |
| 10 cl | Crema de leche | |
| 30 g | Mantequilla | |
| 12 | Frambuesas frescas |
Preparación
Paso 1: Preparar la mezcla seca
Tamiza juntos la harina de almendra y el azúcar glas en un bol grande.
Paso 2: Hacer el merengue italiano
En una cacerola pequeña, calienta el azúcar (150 g) con el agua.
En el robot, empieza a batir 55 g de claras a velocidad media.
Cuando el almíbar alcance 118°C, viértelo en hilo sobre las claras. Añade el colorante.
Bate a máxima velocidad hasta que se enfríe (35-40°C).
Paso 3: Macaronage
Añade las 55 g de claras restantes a la mezcla de almendra y azúcar para formar una pasta.
Incorpora el merengue italiano en tres veces, levantando la masa con una espátula.
El macaronage está listo cuando la masa forma una cinta que se desvanece en 30 segundos.
Paso 4: Moldear y secar
Pon la masa en una manga pastelera con boquilla lisa de 10 mm.
Forma círculos de unos 3,5 cm en una bandeja con papel de horno.
Golpea la bandeja sobre la encimera para alisar las cúpulas.
Deja secar 30 minutos a temperatura ambiente.
Paso 5: Hornear las cáscaras
Precalienta el horno a 150°C.
Hornea los macarons durante 13 a 15 minutos.
Deja enfriar completamente antes de despegar.
Paso 6: Preparar la ganache
Pica finamente el chocolate negro.
Calienta la crema hasta que hierva a fuego lento.
Viértela sobre el chocolate y mezcla suavemente del centro hacia afuera.
Añade la mantequilla blanda y mezcla hasta obtener una ganache lisa.
Paso 7: Rellenar y montar
Pon la ganache en una manga pastelera y deposita una pequeña nuez en el centro de una cáscara.
Coloca media frambuesa fresca en el centro.
Cierra con otra cáscara presionando ligeramente.
Paso 8: Madurar
Refrigera los macarons 24 horas antes de degustarlos — los sabores se fusionarán maravillosamente.
Sácalos 20 minutos antes de servir.
💡 Consejos y variantes
- Tamizar la harina de almendra y el azúcar glas juntos es esencial para una cáscara lisa.
- Las claras deben estar a temperatura ambiente y pesadas con mucha precisión.
- El macaronage debe ser perfecto: la masa debe formar una cinta que se desvanece en 30 segundos.
- Deja secar los macarons 30 minutos al aire antes de hornear — no deben pegarse al dedo.
- Para una ganache aún más cremosa, añade una pizca de flor de sal.
❓ Preguntas frecuentes
¿Cuánto tiempo lleva esta receta?
45 min + 1h de reposo (30 min preparación).
¿Para cuántas personas?
20 personas.
¿Qué dificultad tiene?
difícil.
¿Cómo conservar este postre?
Conserva en un recipiente hermético en el refrigerador durante 2 a 3 días. Sácalo 15 min antes de servir.
