Helado de Vainilla

Preparación

Paso 1

Abre las vainas de vainilla por la mitad a lo largo y raspa las semillas con la punta de un cuchillo. En una cacerola de fondo grueso, vierte la leche entera, la nata, las vainas vaciadas, las semillas de vainilla y una pizca de sal. Calienta a fuego lento hasta que empiece a hervir — no dejes que hierva. Retira del fuego, tapa y deja infusionar 30 minutos para que la vainilla libere todos sus aromas.

Paso 2

En un bol grande, bate las yemas con el azúcar hasta que blanqueen y la mezcla forme un listón. Vierte la leche infusionada caliente en un hilo sobre las yemas mientras bates enérgicamente para evitar cocer los huevos. Vuelve a ponerlo todo en la cacerola y cocina a fuego lento removiendo constantemente con una cuchara de madera hasta que la crema nappe la cuchara (unos 85°C).

Paso 3

Vierte la crema inglesa a través de un colador fino a un bol limpio para eliminar los restos de vainas y los posibles grumos de huevo. Añade el extracto de vainilla y remueve. Coloca el bol sobre un baño de agua helada y remueve de vez en cuando hasta que se enfríe completamente. Cubre con film y refrigera al menos 4 horas, idealmente toda la noche.

Paso 4

Vierte la crema inglesa bien fría en la heladora y manteca según las instrucciones del fabricante (generalmente 25 a 35 minutos). El helado debe tener una textura de helado blando al salir de la heladora. Transfiere a un recipiente hermético previamente enfriado y alisa la superficie con una espátula.

Paso 5

Coloca el recipiente en el congelador durante al menos 2 horas para que el helado tome una textura firme pero cremosa. Para máximo sabor, saca el helado 10 minutos antes de servir para que alcance la temperatura ideal de degustación. Sirve en hermosas bolas con un sacabolas mojado en agua caliente entre cada bola.

Paso 6

Decora cada porción con algunas semillas de vainilla recién raspadas y una galleta o barquillo. Acompaña con salsa de chocolate caliente o coulis de frutos rojos para un postre completo. Este helado artesanal se conserva de 2 a 3 semanas en el congelador, ¡pero es tan delicioso que rara vez dura tanto!