Helado Crujiente de Pralina

Preparación

Paso 1: Preparar la crema inglesa

Calienta la nata y la leche en un cazo con la vainilla, sin dejar que hierva. En un bol, bate las yemas con el azúcar hasta que la mezcla se aclare.

Vierte la leche caliente en hilo sobre las yemas mientras bates, y devuelve todo al cazo.

Paso 2: Cocer la crema

Haz espesar la crema a fuego suave removiendo constantemente con una espátula, hasta que nape la cuchara. No la dejes hervir nunca.

Pasa la crema por un colador fino y deja que enfríe por completo, después refrigera al menos 4 horas.

Paso 3: Picar las pralinas

Pica groseramente las pralinas rosas y las avellanas caramelizadas con un rodillo o un mortero. Guarda trozos de diferentes tamaños para un contraste de texturas.

Reserva alrededor de un tercio de los trozos para la incorporación final.

Paso 4: Mantecar el helado

Vierte la crema bien fría en la heladera y manteca durante 25 o 30 minutos hasta obtener una textura cremosa.

Si no tienes heladera, vierte la crema en una fuente grande y colócala en el congelador, removiéndola con un tenedor cada 30 minutos durante 3 horas.

Paso 5: Incorporar los trozos

Añade los trozos de pralina y avellana caramelizada reservados al helado y mezcla suavemente con una espátula para repartirlos bien.

Vierte el helado en un recipiente hermético y deja que endurezca en el congelador al menos 1 hora más.

Paso 6: Servir

Saca el helado del congelador 5 minutos antes de servir. Forma bonitas bolas y colócalas en copas, espolvoreadas con más trozos de pralina para el gusto. Disfrútalo bien frío.