Helado de Manzana

Preparación

Paso 1: Caramelizar las manzanas

Pela las manzanas, retira el corazón y córtalas en dados pequeños. Funde la mantequilla en una sartén, añade los dados de manzana, dos cucharadas de azúcar y el zumo de limón, y deja caramelizar 10 minutos a fuego medio.

Las manzanas deben quedar tiernas y ligeramente doradas, bañadas en un almíbar ámbar. Espolvorea con canela, remueve y deja templar.

Paso 2: Preparar la leche perfumada

Vierte la leche entera en un cazo con el resto del azúcar y la canela, y calienta a fuego suave hasta que el azúcar se disuelva. Fuera del fuego, añade la mitad de las manzanas caramelizadas y tritura con la batidora de mano hasta obtener una leche perfumada.

Reserva la otra mitad de las manzanas en trozos para dar textura. Prueba la leche: debe estar suavemente afrutada y especiada.

Paso 3: Preparar la crema inglesa

En un bol, bate las yemas con el resto del azúcar hasta que la mezcla blanquee. Vierte la leche de manzana caliente en hilo fino sin dejar de batir para templar las yemas.

Vuelve a verterlo todo en el cazo y espesa a fuego suave sin dejar de remover, hasta que la crema cubra la cuchara. No debe hervir en ningún caso.

Paso 4: Enfriar la base

Fuera del fuego, incorpora la nata líquida y deja enfriar a temperatura ambiente. Cubre con film transparente en contacto y refrigera al menos 3 horas, idealmente toda la noche.

Una base bien fría es la clave de un helado cremoso: el helado cuajará más rápido y habrá menos cristales.

Paso 5: Helar y congelar

Vierte la base en la heladera y cuaja durante 25 a 30 minutos. Al final del proceso, añade los trozos de manzana caramelizada reservados para que se repartan sin triturarse.

Transfiere a una tarrina hermética y congela al menos 2 horas. Sirve en bolas, con un hilo de caramelo y una pizca de canela.