Helado de Pistacho
🛠 Utensilios
- Heladera
- Cacerola
- Bol
- Batidor de varillas
- Termómetro de cocina
- Film transparente
🛒 Ingredientes
| 50 cl | Leche entera | |
| 25 cl | Nata líquida para montar | |
| 80 g | Pasta de pistacho | |
| 60 g | Pistachos sin sal | |
| 6 | Yemas de huevo | |
| 120 g | Azúcar blanquilla | |
| 1 cucharadita | Extracto de vainilla | |
| 1 pizca | Sal fina |
Preparación
Paso 1: Tostar los pistachos
Precalienta el horno a 160°C. Reparte los pistachos sin sal en una bandeja y tuesta 5 minutos vigilando: deben quedar ligeramente dorados y fragantes. Déjalos enfriar y trocéalos groseramente, reservando unos trozos enteros para la decoración.
El tostado libera los aromas de frutos secos de los pistachos y refuerza el sabor final del helado.
Paso 2: Calentar la leche
Vierte la leche y la nata en una cacerola con la pasta de pistacho y el extracto de vainilla. Bate para disolver bien la pasta y lleva a hervor suave a fuego lento. Retira del fuego en cuanto empiece a burbujear.
La mezcla debe quedar perfectamente homogénea, de un bonito verde pálido.
Paso 3: Hacer la crema inglesa
En un bol, bate las yemas con el azúcar hasta que la mezcla blanquee. Vierte la leche de pistacho caliente en hilo sobre las yemas batiendo enérgicamente y devuelve todo a la cacerola.
Cuece a fuego suave removiendo sin parar hasta alcanzar 85°C: la crema debe cubrir la cuchara sin hervir.
Paso 4: Enfriar la base
Retira la crema del fuego y deja que temple, cúbrela con film transparente pegado a la superficie y refrigera al menos 4 horas, idealmente toda la noche. La base debe estar bien fría antes de mantecar: es la clave de un helado liso.
Mientras tanto, guarda los pistachos troceados en el frigorífico.
Paso 5: Mantecar y congelar
Vierte la base fría en la heladera y manteca durante 25 a 30 minutos hasta obtener una textura de helado blando. Añade los pistachos troceados al final de la mantecación para que queden crujientes.
Transfiere el helado a un recipiente hermético y congela al menos 3 horas. Saca el helado 10 minutos antes de servir, forma bonitas bolas y decora con unos pistachos enteros.
💡 Consejos y variantes
- Elige una auténtica pasta de pistacho sin azúcares añadidos: es lo que da al helado su color y su sabor intensos.
- Tuesta los pistachos 5 minutos a 160°C antes de trocearlos: ganan en aroma y en crujiente.
- No superes los 85°C durante la cocción de la crema inglesa, o las yemas se cortarán y la base se estropeará.
- Manteca una base bien fría (al menos 4 horas en el frigorífico) para obtener una textura perfectamente lisa.
❓ Preguntas frecuentes
¿Cuánto tiempo lleva esta receta?
8h (30 min preparación).
¿Para cuántas personas?
6 personas.
¿Qué dificultad tiene?
difícil.
¿Cómo conservar este postre?
Conserva en un recipiente hermético en el refrigerador durante 2 a 3 días. Sácalo 15 min antes de servir.
