Helado de Nuez
🛠 Utensilios
- Cacerola
- Varillas
- Bol
- Espátula
- Molde de bizcocho o recipiente hermético
- Batidora de brazo
🛒 Ingredientes
| 120 g | Nueces (nueces peladas) | |
| 40 cl | Leche entera | |
| 20 cl | Nata líquida entera (30 %) | |
| 4 | Yemas de huevo | |
| 90 g | Azúcar | |
| 2 cucharadas | Miel | |
| 1 cucharadita | Extracto de vainilla | |
| 1 pizca | Sal fina |
Preparación
Paso 1: Tostar las nueces
Precaliente el horno a 170°C. Extienda las nueces peladas en una bandeja y tuéstelas 8 a 10 minutos hasta que estén doradas y perfumadas. Déjelas enfriar, reserve un pequeño puñado para decorar y pique el resto en trozos gruesos.
El tostado despierta toda la profundidad aromática de la nuez.
Paso 2: Preparar la crema inglesa
En una cacerola, caliente la leche con la mitad de la nata y el extracto de vainilla hasta que empiece a hervir. Mientras tanto, bata las yemas con el azúcar hasta que aclaren. Vierta la leche caliente en hilo sobre las yemas batiendo, luego devuelva todo a la cacerola.
Espese a fuego suave removiendo sin parar hasta que la crema cubra la espátula (unos 85°C), sin que llegue a hervir jamás.
Paso 3: Perfumar con las nueces
Fuera del fuego, añada la miel, la pizca de sal y las nueces picadas. Triture en bruto con la batidora de brazo para liberar los aromas conservando algunos trozos crujientes. Deje enfriar por completo y refrigere al menos 2 horas.
La base debe estar bien fría antes del montaje para lograr una textura perfecta.
Paso 4: Montar y mezclar
Monte la nata restante bien fría hasta obtener una crema firme. Incorpórela con delicadeza a la preparación de nueces fría con una espátula, levantando la masa para conservar la cremosidad. Vierta todo en un molde de bizcocho o un recipiente hermético.
La mezcla debe ser homogénea y ligeramente espumosa.
Paso 5: Congelar
Coloque el recipiente en el congelador al menos 4 horas. Cada 45 minutos, remueva enérgicamente la preparación con un tenedor para romper los cristales y obtener una textura cremosa. Espolvoree las nueces reservadas por encima al final de la congelación.
Este remover regular es la clave de un helado suave y liso.
Paso 6: Servir
Saque el helado 10 minutos antes de servir. Forme bolas con una cuchara de helado mojada en agua caliente y sírvalas en copas, espolvoreadas con un poco de nuez tostada y acompañadas de un sablé crujiente.
Este helado se conserva 2 semanas en el congelador en un recipiente bien cerrado.
💡 Consejos y variantes
- Tueste las nueces en seco unos minutos: despierta su aroma y aporta una nota ligeramente caramelizada incomparable.
- Monte la nata bien fría hasta que esté firme e incorpórela con delicadeza: es lo que da una textura sedosa sin heladera.
- Remueva la preparación cada 45 minutos durante la congelación para limitar la formación de cristales de hielo.
- Saque el helado 10 minutos antes de servir para que sea más fácil de bolas y más fundente.
❓ Preguntas frecuentes
¿Cuánto tiempo lleva esta receta?
4h30 (30 min preparación).
¿Para cuántas personas?
6 personas.
¿Qué dificultad tiene?
difícil.
¿Cómo conservar este postre?
Conserva en un recipiente hermético en el refrigerador durante 2 a 3 días. Sácalo 15 min antes de servir.
