Helado de Mora
🛠 Utensilios
- Heladera
- Cazo
- Bol
- Varillas
- Colador fino
🛒 Ingredientes
| 300 g | Moras frescas | |
| 250 ml | Leche entera | |
| 250 ml | Nata para montar | |
| 4 | Yemas de huevo | |
| 120 g | Azúcar | |
| 1 | Vaina de vainilla | |
| 1 cucharada | Zumo de limón |
Preparación
Paso 1: Preparar el coulis de moras
Lava las moras y escúrrelas bien. Reserva 50 g de las moras más bonitas para el final del mantecado y tritura el resto con el zumo de limón hasta obtener un puré liso.
Pasa el puré por un colador fino presionando bien para extraer todo el jugo y retirar las semillas. Tapa y reserva en la nevera hasta el momento de usarlo.
Paso 2: Infusionar la leche con vainilla
Abre la vaina de vainilla por la mitad a lo largo y raspa las semillas con la punta de un cuchillo. Vierte la leche en un cazo, añade la vaina y las semillas y lleva a ebullición suave.
Retira del fuego, tapa y deja infusionar 15 minutos para que la leche se impregne del aroma de la vainilla. Retira la vaina antes de continuar.
Paso 3: Preparar la crema inglesa
En un bol, bate las yemas con el azúcar hasta que la mezcla blanquee y quede espumosa. Vierte la leche caliente en un hilo fino mientras bates enérgicamente.
Devuelve todo al cazo y cocina a fuego suave sin dejar de remover con una espátula, hasta que la crema napé la cuchara (unos 83 °C). No debe hervir nunca. Fuera del fuego, incorpora la nata y luego el coulis de moras, mezclando con suavidad.
Paso 4: Enfriar la base
Deja que la preparación se enfríe a temperatura ambiente y cúbrela con film transparente en contacto para evitar la formación de una costra. Refrigera al menos 3 horas, idealmente toda la noche.
Una base bien fría es la clave del éxito del mantecado: el helado quedará más cremoso y cuajará antes en la heladera.
Paso 5: Mantecar y congelar
Vierte la base fría en la heladera y manteca durante 25 a 30 minutos, hasta obtener una textura de helado blando y cremoso. Añade las moras enteras reservadas al final del mantecado para que queden en trozos.
Pasa el helado a un recipiente hermético y congela al menos 2 horas antes de servir. Sácalo 5 minutos antes para facilitar el servicio.
💡 Consejos y variantes
- Elige moras bien maduras y perfumadas: son ellas las que dan todo el carácter al helado. Fuera de temporada, las moras congeladas funcionan perfectamente.
- Cuela el puré de moras para retirar las semillas, o conserva una parte si te gusta la textura de los pequeños granos crujientes.
- La base debe estar bien fría (al menos 3 horas en la nevera) antes de mantecar; si no, el helado quedará granulado y no cuajará bien.
- Para un contraste goloso, añade algunas moras enteras troceadas al final del mantecado: se quedarán en trozos dentro del helado.
❓ Preguntas frecuentes
¿Cuánto tiempo lleva esta receta?
4h30 (25 min preparación).
¿Para cuántas personas?
6 personas.
¿Qué dificultad tiene?
fácil.
¿Cómo conservar este postre?
Conserva en un recipiente hermético en el refrigerador durante 2 a 3 días. Sácalo 15 min antes de servir.
