Helado de Miel
🛠 Utensilios
- Heladera
- Cacerola
- Bol
- Batidor de varillas
- Termómetro de cocina
- Film transparente
🛒 Ingredientes
| 50 cl | Leche entera | |
| 25 cl | Nata líquida para montar | |
| 5 | Yemas de huevo | |
| 120 g | Miel de acacia | |
| 50 g | Azúcar blanquilla | |
| 1 cucharadita | Extracto de vainilla | |
| 1 pizca | Sal fina |
Preparación
Paso 1: Infusionar la leche con miel
En una cacerola, vierta la leche y la nata líquida. Añada la mitad de la miel, el extracto de vainilla y la pizca de sal. Lleve a ebullición suave, retire del fuego y deje infusionar 15 minutos tapado para que los aromas se difundan.
Mientras tanto, bata las yemas con el azúcar y el resto de la miel hasta que la mezcla blanquee y forme una cinta.
Paso 2: Preparar la crema inglesa
Cuele la leche infusionada y vuélvala a verter en la cacerola. Lleve de nuevo a ebullición suave y viértala en hilo fino sobre las yemas azucaradas batiendo con energía. Vuelva a verterlo todo en la cacerola y espese a fuego suave removiendo constantemente con una espátula, hasta alcanzar 83-85°C.
La crema debe cubrir la espátula. Retire del fuego inmediatamente: cocinar la miel en exceso le daría un punto ligeramente amargo.
Paso 3: Enfriar la base
Vierta la crema en un bol y déjela enfriar a temperatura ambiente, removiendo de vez en cuando para evitar que se forme una película en la superficie. Cubra con film transparente en contacto y lleve a la nevera durante al menos 4 horas, idealmente toda la noche.
Una base bien fría es la clave de un helado cremoso: acorta el tiempo de mantecado y limita la formación de cristales de hielo.
Paso 4: Mantecar el helado
Vierta la base fría en la heladera y manteca durante 25 a 35 minutos, hasta que el helado tenga la consistencia de un sorbete cremoso. Transfiéralo a un recipiente hermético y alise la superficie con una espátula.
Si no tiene heladera, vierta la base en una fuente y congélela batiéndola cada 30 minutos durante 3 horas.
Paso 5: Congelar y degustar
Coloque el recipiente en el congelador durante al menos 2 horas para que el helado se asiente antes de degustarlo. Sáquelo 5 minutos antes de servir y forme bolas con una cuchara mojada en agua caliente.
Sirva con un hilo de miel y unas almendras laminadas tostadas para el crujiente. El helado se conserva 2 semanas en el congelador.
💡 Consejos y variantes
- Elija una miel suave como la de acacia: su sabor delicado no enmascara la vainilla.
- No supere nunca los 85°C al cocinar la crema inglesa, o las yemas se cuajarán y la crema se cortará.
- Manteca una base bien fría (al menos 4 horas en la nevera) para obtener una textura perfectamente lisa.
- Pruebe la base antes de mantecar: el helado congelado siempre parece menos dulce que la base líquida.
❓ Preguntas frecuentes
¿Cuánto tiempo lleva esta receta?
6h (25 min preparación).
¿Para cuántas personas?
6 personas.
¿Qué dificultad tiene?
fácil.
¿Cómo conservar este postre?
Conserva en un recipiente hermético en el refrigerador durante 2 a 3 días. Sácalo 15 min antes de servir.
