Helado de Guindas
🛠 Utensilios
- Heladera
- Cazo
- Varillas
- Bol
- Batidora de mano
- Tupper de congelación
🛒 Ingredientes
| 400 g | Guindas deshuesadas | |
| 120 g | Azúcar | |
| 25 cl | Leche entera | |
| 25 cl | Nata líquida para montar | |
| 4 | Yemas de huevo | |
| 1 cucharada | Zumo de limón | |
| 1 cucharadita | Extracto de vainilla |
Preparación
Paso 1: Preparar las guindas
Lava y deshuesa las guindas. Reserva un tercio de los frutos enteros y tritura el resto con el zumo de limón y la mitad del azúcar hasta obtener un coulis.
Reduce este coulis a fuego suave durante 5 minutos para concentrar los aromas y déjalo enfriar.
Paso 2: Hacer la crema inglesa
Bate las yemas con el azúcar restante hasta que la mezcla blanquee. Lleva la leche y la nata a punto de ebullición con el extracto de vainilla.
Vierte el líquido caliente sobre las yemas batiendo, devuélvelo al cazo y espesa a fuego suave hasta que la crema cubra la cuchara. Deja enfriar por completo.
Paso 3: Montar la base
Mezcla la crema inglesa fría con el coulis de guindas hasta obtener una preparación homogénea.
Tapa y refrigera al menos 4 horas, idealmente toda la noche: una base bien fría es la clave de un helado cremoso.
Paso 4: Helar el helado
Vierte la preparación en la heladera y hela durante 25 a 30 minutos, hasta que el helado esté cremoso y ligeramente firme.
Añade las guindas reservadas al final del proceso y deja que se repartan suavemente por el helado.
Paso 5: Congelar y servir
Pasa el helado a un recipiente hermético y congélalo al menos 2 horas para que cuaje bien.
Sirve en bolas, adornadas con una guinda y un hilo de coulis. Saca el helado 5 minutos antes de servir para que sea más fácil de servir.
💡 Consejos y variantes
- Elige guindas bien maduras y deshuésalas conservando el jugo: es lo que aporta todo el sabor ácido.
- Enfría totalmente la base antes de helar: una preparación fría da un helado más liso y cremoso.
- Incorpora los trozos de guindas al final del helado para que se mantengan enteros.
- Sin heladera, vierte la preparación en un recipiente y remueve cada 30 minutos hasta que cuaje por completo.
❓ Preguntas frecuentes
¿Cuánto tiempo lleva esta receta?
5h (30 min preparación).
¿Para cuántas personas?
6 personas.
¿Qué dificultad tiene?
fácil.
¿Cómo conservar este postre?
Conserva en un recipiente hermético en el refrigerador durante 2 a 3 días. Sácalo 15 min antes de servir.
