Helado de Queso Blanco Caramelizado
🛠 Utensilios
- Heladera (opcional)
- Cazo
- Bol
- Varillas
- Tarrina hermética
🛒 Ingredientes
| 400 g | Queso blanco (bien escurrido) | |
| 25 cl | Leche entera | |
| 20 cl | Nata para montar | |
| 120 g | Azúcar | |
| 8 cl | Caramelo líquido | |
| 1 | Vaina de vainilla | |
| 1/2 limón | Zumo de limón |
Preparación
Paso 1: Preparar el caramelo
Si usa caramelo comprado, caliéntelo suavemente en un cazo pequeño para que se vuelva fluido.
Para un caramelo casero, funda 100 g de azúcar en seco hasta obtener un bonito color ámbar y, fuera del fuego, añada una nuez de mantequilla y una pizca de sal en escamas removiendo.
Paso 2: Perfumar la leche
Parta la vaina de vainilla por la mitad y raspe las semillas.
Caliente la leche con el azúcar, la vaina y las semillas a fuego suave, sin que llegue a hervir, y deje infusionar 10 minutos fuera del fuego.
Retire la vaina antes de usarla.
Paso 3: Mezclar la base
En un bol grande, bata el queso blanco con la leche vainillada tibia y la nata bien fría.
Añada el zumo de limón y la mitad del caramelo, y mezcle hasta obtener una preparación perfectamente homogénea y ligeramente espumosa.
Paso 4: Enfriar la base
Cubra el bol y refrigere la base durante al menos 4 horas.
Una base bien fría es la garantía de un helado cremoso y sin cristales.
Paso 5: Batir y congelar
Vierta la base en la heladera y bata durante 25 a 30 minutos hasta obtener una textura de helado blando.
Sin máquina, vierta la mezcla en una fuente ancha y remueva enérgicamente cada 30 minutos durante 3 horas.
Paso 6: Servir
Pase el helado a una tarrina hermética y déjelo endurecer 2 horas en el congelador.
Al servir, forme bolas y báñelas con el caramelo restante. Decore con una pizca de sal en escamas para un contraste perfecto.
💡 Consejos y variantes
- Elija un queso blanco bien escurrido o escúrralo 1 hora en un colador: cuanta menos agua tenga, más cremoso será el helado.
- La base debe estar perfectamente fría antes de batir, idealmente 4 horas en la nevera, para evitar los cristales de hielo.
- Prepare su propio caramelo cociendo 100 g de azúcar en seco con una pizca de sal en escamas: el sabor gana muchísimo.
- Sin heladera, remueva la mezcla cada 30 minutos durante 3 horas y deje que cuaje 2 horas más en el congelador.
❓ Preguntas frecuentes
¿Cuánto tiempo lleva esta receta?
6h (25 min preparación).
¿Para cuántas personas?
6 personas.
¿Qué dificultad tiene?
fácil.
¿Cómo conservar este postre?
Conserva en un recipiente hermético en el refrigerador durante 2 a 3 días. Sácalo 15 min antes de servir.
