Helado de Limón
🛠 Utensilios
- Cazo
- Varillas
- Termómetro de cocina
- Heladera
- Tarro hermético
🛒 Ingredientes
| 400 ml | Leche entera | |
| 200 ml | Nata líquida para montar | |
| 5 | Yemas de huevo | |
| 140 g | Azúcar | |
| 3 | Limones sin tratar | |
| 1 cucharadita | Extracto de vainilla | |
| 1 pizca | Sal fina |
Preparation
Paso 1: Preparar los limones
Lava bien los limones. Ralla finamente la piel de dos limones y exprime los tres para obtener unos 150 ml de zumo.
Reserva el zumo en la nevera. Guarda unas tiras de ralladura para decorar al final: puedes confitarlas o dejarlas secar ligeramente.
Paso 2: Infusionar la leche
Vierte la leche y la nata en un cazo. Añade la ralladura de limón y el extracto de vainilla.
Lleva suavemente a hervor, retira del fuego, tapa y deja infusionar 15 minutos. La ralladura perfumará toda la mezcla.
Paso 3: Blanquear las yemas
Bate las yemas con el azúcar y la pizca de sal hasta que blanqueen y formen cinta.
Vierte la leche infusionada caliente en hilo fino sobre las yemas sin dejar de batir, para que no se cuajen de golpe. Cuela la mezcla por un chino para retirar la ralladura.
Paso 4: Cocer la crema inglesa
Vuelve a ponerlo todo en el cazo y cuece a fuego suave, removiendo constantemente con la espátula.
La crema está lista cuando cubre la espátula y alcanza los 83°C. Retira del fuego enseguida y enfría rápido en un baño de agua con hielo, removiendo de vez en cuando.
Paso 5: Turbinar y congelar
Cuando la crema esté bien fría, incorpora el zumo de limón reservado. Vierte en la heladera y turbina 25-30 minutos hasta obtener una textura de helado blando.
Pasa a un recipiente hermético y congela al menos 3 horas. Saca el helado 10 minutos antes de servir: será más fácil de servir y más aromático. Decora con ralladura confitada.
💡 Consejos y variantes
- Usa limones sin tratar: la ralladura se infusiona en la leche y debe estar impecable.
- Nunca superes los 85°C al cocinar la crema inglesa — las yemas cuajarían y el helado perdería su cremosidad.
- El zumo de limón se añade siempre después de la cocción y en frío, si no, corta la crema.
- ¿No tienes heladera? Vierte la mezcla en un recipiente y remueve con un tenedor cada 45 minutos durante 3 horas.
❓ Preguntas frecuentes
¿Cuánto tiempo lleva esta receta?
4h25 (25 min preparación).
¿Para cuántas personas?
6 personas.
¿Qué dificultad tiene?
difícil.
¿Cómo conservar este postre?
Conserva en un recipiente hermético en el refrigerador durante 2 a 3 días. Sácalo 15 min antes de servir.
