Helado de Queso de Cabra

Preparación

Paso 1: Preparar la base láctea

En una cacerola, vierte la leche entera y la crema de leche. Agrega el azúcar y calienta a fuego medio sin que hierva, removiendo hasta que el azúcar se disuelva por completo. Mientras tanto, en un bol, bate las yemas de huevo con el extracto de vainilla hasta que se aclaren ligeramente.

Paso 2: Hacer las natillas

Vierte la mezcla de leche y crema caliente en un hilo sobre las yemas mientras bates vigorosamente para evitar que se cuajen. Vuelca todo en la cacerola y cocina a fuego muy suave, removiendo constantemente con una cuchara de madera, hasta que la mezcla cubra el dorso de la cuchara (unos 5 minutos). No dejes que hierva.

Paso 3: Incorporar el queso de cabra

Retira del fuego y añade el queso de cabra fresco desmenuzado a las natillas aún calientes. Bate hasta que el queso se derrita por completo y la mezcla quede perfectamente lisa y homogénea. Incorpora la miel líquida y mezcla una última vez.

Paso 4: Enfriar la preparación

Vierte la mezcla en un bol limpio y deja enfriar a temperatura ambiente durante 30 minutos. Luego refrigera durante al menos 3 horas, idealmente toda la noche, para que la base esté bien fría antes de helarla. La paciencia es esencial para obtener un helado cremoso.

Paso 5: Helar el helado

Vierte la mezcla bien fría en tu heladera y hélala durante 25 a 30 minutos según las instrucciones del fabricante, hasta que el helado adquiera una consistencia cremosa y firme. Transfiere el helado a un recipiente hermético y colócalo en el congelador durante al menos 1 hora antes de servir para que se endurezca ligeramente.