Helado de Cereza

Preparación

Paso 1: Preparar las cerezas

Lava y deshuesa las cerezas. En un cazo, cuécelas 10 minutos a fuego suave con 30 g de azúcar y el zumo de limón hasta que suelten su jugo y queden fundentes.

Tritura finamente y pasa la compota por un colador fino para retirar los trocitos de piel. Deja enfriar por completo.

Paso 2: Hacer la crema inglesa

Calienta la leche y la nata con el extracto de vainilla en un cazo. Mientras tanto, bate las yemas con el resto del azúcar hasta que la mezcla blanquee.

Vierte el líquido caliente en hilo sobre las yemas sin dejar de batir, y vuelve a ponerlo todo en el cazo. Espesa a fuego suave hasta que la crema cubra la cuchara, sin que llegue a hervir.

Paso 3: Mezclar y enfriar

Vierte la crema inglesa sobre la compota de cerezas fría y mezcla bien. Prueba y ajusta el azúcar si es necesario.

Tapa y deja en el frigorífico al menos 4 horas, hasta que esté completamente frío.

Paso 4: Mantecar

Vierte la preparación bien fría en la heladera y manteca durante 25 a 30 minutos, hasta obtener una textura cremosa de helado blando.

Pásala a un recipiente y congélala al menos 2 horas para que endurezca.

Paso 5: Servir

Saca el helado del congelador 5 minutos antes de servir. Forma bolas con una cuchara para helado mojada en agua caliente y colócalas en cuencos.

Decora con cerezas frescas y sirve enseguida.