Helado de Canela

Preparación

Paso 1: Infusionar la leche con canela

En un cazo, vierte la leche y la nata. Parte las ramas de canela por la mitad y añádelas con la canela molida y la pizca de sal. Lleva a ebullición suave, retira del fuego, tapa y deja infusionar 30 minutos fuera del fuego.

Mientras tanto, bate las yemas con el azúcar hasta que la mezcla blanquee y forme una cinta.

Paso 2: Preparar la crema inglesa

Cuela la leche infusionada y vuelve a verterla en el cazo. Llévala de nuevo a ebullición suave y viértela en hilo fino sobre la mezcla de yemas y azúcar batiendo enérgicamente. Vierte todo de nuevo en el cazo y espesa a fuego suave removiendo sin parar con una espátula, hasta alcanzar 83-85°C.

La crema debe cubrir la espátula. Retira del fuego de inmediato y añade el extracto de vainilla.

Paso 3: Enfriar la base

Vierte la crema inglesa en un bol y deja que se enfríe a temperatura ambiente, removiendo de vez en cuando para evitar que se forme una película en la superficie. Cubre con film transparente en contacto y refrigera durante al menos 4 horas, idealmente toda la noche.

Una base bien fría es la clave de un helado cremoso: reduce el tiempo de mantecado y limita la formación de cristales.

Paso 4: Mantecar el helado

Vierte la base fría en la heladera y manteca durante 25 a 35 minutos, hasta que el helado tenga la consistencia de un sorbete cremoso. Añade una pizca extra de canela molida al final del mantecado si te gusta un sabor intenso.

Transfiere el helado a un recipiente hermético y alisa la superficie con una espátula.

Paso 5: Conservar y servir

Coloca el recipiente en el congelador durante al menos 2 horas para que el helado se asiente antes de servir. Sácalo 5 minutos antes para facilitar el servicio.

Sirve bolas en copas, acompañadas de un sablé de canela o de un coulis de frutos rojos para un contraste ácido. El helado se conserva 2 semanas en el congelador.