Flan pâtissier
🛠 Utensilios
- Aro de tarta (24 cm) o molde desmontable
- Rodillo de cocina
- Cacerola
- Varillas
- Bol
- Papel de horno
- Rejilla de enfriamiento
- Espátula acodada
🛒 Ingredientes
| 250 g | Harina de trigo | |
| 125 g | Mantequilla sin sal | |
| 80 g | Azúcar glas | |
| 1 | Huevo | |
| 1 pizca | Sal | |
| 1 L | Leche entera | |
| 3 | Huevos (para el flan) | |
| 3 | Yemas de huevo | |
| 180 g | Azúcar blanquilla | |
| 90 g | Maicena | |
| 2 | Vainas de vainilla | |
| 100 ml | Nata para montar (30% MG) |
Preparación
Paso 1: Preparar la masa quebrada
En un bol, mezcle la harina y la sal. Añada la mantequilla fría en dados pequeños. Desmenuce con las yemas de los dedos hasta obtener una textura granulada.
Añada el azúcar glas tamizado y el huevo entero. Junte la masa sin amasarla, forme un disco, envuélvalo en film y refrigere 30 minutos.
Paso 2: Forrar el aro
Engrase ligeramente el aro de 24 cm y colóquelo sobre una bandeja con papel de horno.
Estire la masa a 3 mm de grosor. Forre el aro presionando bien el borde inferior. Pinche el fondo con un tenedor.
Refrigere 15 minutos.
Paso 3: Precocer la masa
Precaliente el horno a 170 °C.
Cubra la masa con papel de horno y rellene con garbanzos o bolas de cerámica. Hornee 20 minutos.
Retire el papel y los garbanzos y hornee 5 minutos más para secar el fondo. Deje enfriar.
Paso 4: Preparar el flan
Abra las vainas de vainilla y raspe las semillas. Caliente la leche con las vainas y las semillas hasta que hierva.
En un bol grande, bata los huevos enteros, las yemas y el azúcar hasta que blanqueen. Añada la maicena tamizada y mezcle bien.
Vierta la leche caliente sobre la mezcla de huevos en hilo, batiendo constantemente. Vuelque todo en la cacerola.
Paso 5: Cocer la crema
Caliente a fuego medio batiendo sin parar. La mezcla espesará gradualmente. En cuanto espese y aparezcan las primeras burbujas, retire del fuego.
Incorpore la nata. Vierta inmediatamente la crema sobre la base de masa precocida.
Paso 6: Hornear el flan
Hornee a 170 °C durante 40-45 minutos. La superficie debe estar dorada y ligeramente temblorosa en el centro.
Deje enfriar a temperatura ambiente y después refrigere al menos 4 horas (idealmente toda la noche).
Paso 7: Desmoldar y servir
Pase una hoja fina entre el flan y el aro y desmolde con cuidado.
Corte porciones limpias con un cuchillo de sierra grande.
Sirva bien frío, solo o con una quenelle de crème fraîche.
💡 Consejos y variantes
- Deje enfriar el flan lentamente a temperatura ambiente antes de refrigerarlo para evitar que se agriete.
- Bata constantemente mientras cuece la base del flan para evitar grumos.
- Para una textura aún más suave, pase el flan por un colador fino antes de verterlo.
- El flan está mejor preparado el día anterior: los sabores de vainilla se desarrollan y la textura se asienta a la perfección.
❓ Preguntas frecuentes
¿Cuánto tiempo lleva esta receta?
1 h 20 min + 4 h de reposo (30 min preparación).
¿Para cuántas personas?
10 personas.
¿Qué dificultad tiene?
medio.
¿Cómo conservar este postre?
Conserva en un recipiente hermético en el refrigerador durante 2 a 3 días. Sácalo 15 min antes de servir.
