Financiers de Almendra
🛠 Utensilios
- Moldes para financiers (rectangulares o mini-muffins)
- Cacerola
- Batidor de varillas
- Bol
- Colador
- Pincel de cocina
🛒 Ingredientes
| 120 g | Mantequilla | |
| 100 g | Harina de almendra | |
| 150 g | Azúcar glas | |
| 40 g | Harina de trigo | |
| 4 | Claras de huevo | |
| 1 c. de café | Extracto de almendra amarga | |
| 30 g | Almendras laminadas (decoración) |
Preparación
Paso 1: Preparar la mantequilla noisette
Corta la mantequilla en trozos y derrítela en una cacerola a fuego medio.
Calienta hasta que la mantequilla adquiera un color avellana y desprenda aroma a frutos secos tostados.
Retira del fuego y filtra por un colador fino. Deja entibiar.
Paso 2: Mezclar los ingredientes secos
En un bol, mezcla la harina de almendra, el azúcar glas y la harina tamizada.
Paso 3: Incorporar las claras
Añade las claras una a una mezclando suavemente entre cada adición.
Incorpora el extracto de almendra amarga.
Paso 4: Añadir la mantequilla noisette
Vierte la mantequilla noisette tibia en hilo mientras remueves.
Mezcla hasta obtener una masa lisa y homogénea.
Cubre y reserva en el refrigerador 1 hora si es posible.
Paso 5: Hornear los financiers
Precalienta el horno a 200°C.
Unta con mantequilla los moldes (o utiliza moldes de silicona).
Llena cada molde hasta 3/4 con la masa.
Espolvorea con almendras laminadas.
Paso 6: Cocer
Hornea durante 10 a 12 minutos, hasta que los financiers estén dorados y ligeramente abombados.
Paso 7: Desmoldar y servir
Desmolda los financiers aún tibios.
Deja enfriar sobre una rejilla.
Se conservan perfectamente 3 o 4 días en un recipiente hermético.
Son deliciosos con un té o un café.
💡 Consejos y variantes
- La mantequilla noisette es la clave: caliéntala hasta que tome un color dorado y huela a avellana tostada.
- Filtra la mantequilla noisette por un colador fino para retirar los residuos sólidos.
- Las claras deben estar a temperatura ambiente para incorporarse mejor.
- No trabajes demasiado la masa — los financiers son mejores cuando la masa está recién mezclada.
- Lo ideal es dejar reposar la masa 1 hora en el refrigerador antes de hornear.
❓ Preguntas frecuentes
¿Cuánto tiempo lleva esta receta?
27 min (15 min preparación).
¿Para cuántas personas?
12 personas.
¿Qué dificultad tiene?
fácil.
¿Cómo conservar este postre?
Conserva en un recipiente hermético en el refrigerador durante 2 a 3 días. Sácalo 15 min antes de servir.
