Entremés de Calabaza
🛠 Utensilios
- Aro para entremés 18 cm
- Robot de cocina
- Cacerola
- Batidor de varillas
- Termómetro de cocina
- Espátula
🛒 Ingredientes
| 300 g | Puré de calabaza | |
| 4 | Huevos | |
| 120 g | Azúcar blanco | |
| 80 g | Harina | |
| 60 g | Mantequilla sin sal | |
| 30 cl | Nata líquida (30% mg) | |
| 6 | Gelatina en láminas | |
| 1 cucharadita | Especias para pan de especias | |
| 150 g | Chocolate blanco | |
| 10 cl | Leche condensada azucarada |
Preparación
Paso 1: Preparar el bizcocho de calabaza
Precaliente el horno a 180°C. Separe las claras de las yemas. Bata las yemas con 60 g de azúcar hasta que la mezcla blanquee. Añada 100 g de puré de calabaza y las especias, luego incorpore suavemente la harina tamizada.
Monte las claras a punto de nieve con el resto del azúcar. Incorpórelas a la preparación levantando delicadamente con una espátula. Vierta en un aro para entremés de 18 cm forrado y hornee 20 minutos. Deje enfriar.
Paso 2: Preparar la mousse de calabaza
Remoje 4 láminas de gelatina en agua fría. Caliente 200 g de puré de calabaza con 40 g de azúcar en una cacerola. Retire del fuego, añada la gelatina escurrida y mezcle hasta disolver. Deje entibiar.
Monte la nata bien fría a punto de chantilly. Incorpórela suavemente al puré de calabaza enfriado en tres veces, levantando con una espátula para no bajar la mezcla.
Paso 3: Montaje del entremés
Coloque el bizcocho de calabaza en el fondo del aro. Vierta la mousse de calabaza encima hasta llenar el aro. Alise la superficie con una espátula. Congele al menos 4 horas (idealmente toda la noche).
Asegúrese de que la superficie esté perfectamente plana para un glaseado impecable.
Paso 4: Realizar el glaseado espejo
Remoje 2 láminas de gelatina en agua fría. En una cacerola, caliente la leche condensada con 50 g de azúcar y 5 cl de agua. Lleve a 103°C, luego retire del fuego y añada el chocolate blanco troceado y la gelatina escurrida.
Bata con una batidora de mano sin crear burbujas. Deje enfriar hasta 35°C.
Paso 5: Glasear el entremés
Desmolde el entremés bien frío y colóquelo sobre una rejilla encima de una bandeja. Vierta el glaseado a 35°C de un solo movimiento sobre el entremés comenzando por el centro. El glaseado debe cubrirlo completamente.
Deje que el exceso escurra, luego transfiera cuidadosamente el entremés a un plato de servicio con una espátula.
Paso 6: Decoración y degustación
Decore con trocitos de avellanas caramelizadas, una pizca de flor de sal y una hoja de oro comestible para darle elegancia. Refrigere hasta el momento de servir.
Saque el entremés 20 minutos antes de servir. Corte con un cuchillo calentado en agua caliente y secado para obtener rebanadas limpias y perfectas.
💡 Consejos y variantes
- Use puré de calabaza bien escurrido (asado en lugar de hervido) para evitar que la mousse quede demasiado líquida.
- El glaseado espejo debe usarse exactamente a 35°C — ni demasiado caliente ni demasiado frío para un acabado perfectamente liso.
- Prepare este entremés el día anterior: sabe incluso mejor después de una noche en frío.
- Varíe las especias a su gusto: canela, jengibre, nuez moscada y clavo combinan maravillosamente con la calabaza.
❓ Preguntas frecuentes
¿Cuánto tiempo lleva esta receta?
6h (45 min preparación).
¿Para cuántas personas?
10 personas.
¿Qué dificultad tiene?
medio.
¿Cómo conservar este postre?
Conserva en un recipiente hermético en el refrigerador durante 2 a 3 días. Sácalo 15 min antes de servir.
