Entremets Dorado de Manzana

Preparación

Paso 1: Preparar el bizcocho

Precalienta el horno a 180°C. Bate los huevos con la mitad del azúcar hasta que la mezcla blanquee y doble su volumen.

Incorpora delicadamente la harina tamizada con la espátula y luego la mantequilla fundida enfriada. Vierte la masa en un aro de entremets de 20 cm forrado y hornea 20 minutos. Deja enfriar sobre una rejilla.

Paso 2: Caramelizar las manzanas

Pela y corta las manzanas en dados pequeños. Saltéalas en una sartén con la mantequilla restante y la canela hasta que estén fundentes y ligeramente doradas.

Añade la mitad del azúcar restante y deja hacer compota unos minutos. Reserva para enfriar.

Paso 3: Preparar el cremoso de vainilla

En una cacerola, calienta la nata con el extracto de vainilla. Mientras tanto, bate las yemas con el resto del azúcar hasta que blanqueen.

Vierte la nata caliente sobre las yemas batiendo, y vuelve a poner a fuego lento removiendo hasta que espese. No dejes que hierva.

Paso 4: Montar el entremets

Vierte un hilo de caramelo al fondo del aro y reparte las manzanas compotadas. Coloca el bizcocho encima y presiona ligeramente.

Vierte el cremoso de vainilla enfriado sobre el bizcocho alisando la superficie. Refrigera al menos 4 horas.

Paso 5: Acabar y servir

Desmolda el entremets pasando un cuchillo caliente a lo largo del aro. Alisa la parte superior y los lados con la espátula.

Decora con finas láminas de manzana caramelizada y una pizca de canela. Saca el entremets 15 minutos antes de servir. Se conserva 3 días en la nevera.