Entremets Oreo

Preparación

Paso 1

Comience preparando la base crujiente. Separe 16 galletas Oreo: retire con cuidado el relleno de crema blanca y resérvelo. Triture las galletas oscuras restantes en un procesador de alimentos o en una bolsa de congelación con un rodillo hasta obtener un polvo fino. Mezcle este polvo con la mantequilla derretida hasta obtener una textura de arena húmeda. Cubra el fondo de un molde para entremets de 20 cm con esta mezcla y presione firmemente con el dorso de una cuchara. Refrigere durante 30 minutos.

Paso 2

Prepare la mousse de chocolate blanco. Remoje las láminas de gelatina en un bol con agua fría durante 10 minutos. Mientras tanto, caliente la leche y 100 ml de crema de leche en una cacerola a fuego lento. Rompa el chocolate blanco en trozos pequeños en un bol, vierta la leche caliente encima y mezcle hasta que esté suave. Escurra la gelatina e incorpórela a la ganache aún caliente removiendo bien. Deje enfriar a temperatura ambiente.

Paso 3

En un bol grande, bata el mascarpone con el azúcar glas y el extracto de vainilla hasta obtener una textura suave y cremosa. Incorpore la ganache de chocolate blanco enfriada. En otro bol, monte los 300 ml de crema de leche fría a punto de nieve firme con una batidora eléctrica. Incorpórela suavemente a la mezcla de mascarpone en tres veces, con una espátula, con movimientos envolventes para mantener la mousse aireada.

Paso 4

Triture groseramente las 8 galletas Oreo restantes (con su relleno) y reserve algunas para decorar. Incorpore los trozos a la mousse. Vierta la mitad de la mousse sobre la base crujiente enfriada. Distribuya pequeños montoncitos del relleno de crema blanca reservado, luego cubra con el resto de la mousse. Alise la superficie con una espátula.

Paso 5

Refrigere el entremets durante al menos 4 horas, idealmente toda la noche. La mousse debe estar firme al tacto. Para un desmoldado perfecto, pase un secador de pelo alrededor del molde o envuélvalo en un paño caliente durante unos segundos. Desmolde con cuidado sobre un plato de servicio.

Paso 6

Decore el entremets con los medios Oreo reservados, virutas de chocolate blanco y opcionalmente un hilo de salsa de chocolate oscuro. Sirva bien frío. Este postre se conserva de 2 a 3 días en el refrigerador, pero es mejor el mismo día o al día siguiente para mantener su crujiente.