Entremés Crujiente de Nutella

Preparación

Paso 1: Preparar el crujiente de praliné

Derrita el chocolate con leche con la mantequilla al baño maría. Desmenuce las galletas tipo barquillo en un bol, añada la pasta de praliné de avellana y el chocolate fundido. Mezcle delicadamente con una espátula hasta que todo esté bien integrado. Extienda esta preparación en un molde de cake o un aro de 20 cm cubierto con papel sulfurizado, formando una capa uniforme de aproximadamente 1 cm de grosor. Congele durante 30 minutos hasta que endurezca.

Paso 2: Preparar la mousse de Nutella

Remoje 4 hojas de gelatina en un bol con agua fría durante 10 minutos. En una cacerola, caliente suavemente la Nutella con la leche condensada a fuego muy lento, removiendo constantemente. Retire del fuego, añada la gelatina escurrida y mezcle hasta que se disuelva por completo. Deje enfriar a temperatura ambiente. Mientras tanto, monte la nata líquida bien fría en chantilly firme con la batidora de pedestal. Incorpore delicadamente la nata montada a la mezcla de Nutella aún tibia, levantando la masa con una espátula hasta obtener una mousse homogénea y aireada.

Paso 3: Montaje del entremés

Retire el crujiente del congelador. Vierta la mitad de la mousse de Nutella en el aro de entremés colocado sobre una bandeja cubierta con papel sulfurizado. Coloque el disco de crujiente encima, presionando ligeramente para que se hunda en la mousse. Vierta el resto de la mousse para cubrir completamente el crujiente. Alise la superficie con una espátula. Congele durante al menos 4 horas, preferiblemente toda la noche.

Paso 4: Preparar el glaseado espejo

Remoje las 2 hojas de gelatina restantes en agua fría. En una cacerola, mezcle el cacao en polvo, el agua y 50 g de azúcar. Lleve a ebullición batiendo. Retire del fuego, añada la gelatina escurrida y 50 g de Nutella. Mezcle hasta obtener un glaseado liso y brillante. Deje enfriar hasta 32°C antes de usarlo. El glaseado debe ser fluido, no caliente.

Paso 5: Glasear y decorar

Desmolde el entremés aún congelado pasando un soplete o un cuchillo caliente por los bordes del aro. Colóquelo sobre una rejilla con una bandeja debajo para recoger el exceso de glaseado. Vierta el glaseado a 32°C sobre el entremés con un movimiento firme y continuo, comenzando por el centro y en espiral hacia los bordes. Deje que el exceso escurra unos segundos. Traslade con cuidado el entremés a un plato de servicio usando dos espátulas. Decore con avellanas caramelizadas o virutas de chocolate. Deje descongelar en el refrigerador durante 2 horas antes de servir.