Entremets de Queso Blanco

Preparación

Paso 1: Preparar la base de bizcocho

Triture los bizcochos de soletilla hasta obtener migas finas en un bol. Derrita la mantequilla y viértala sobre las migas de bizcocho. Mezcle hasta obtener una textura de arena húmeda. Forre el fondo de un molde desmontable de 22 cm con papel de horno. Presione la mezcla firmemente con el dorso de una cuchara. Refrigere durante 30 minutos para que la base se endurezca.

Paso 2: Preparar la mousse de queso blanco

Remoje las hojas de gelatina en un bol de agua fría durante 10 minutos. En un bol, bata el queso blanco con el azúcar y el extracto de vainilla hasta obtener una textura lisa. Separe las claras de las yemas. Incorpore las yemas una a una a la mezcla de queso blanco, mezclando bien después de cada adición.

Paso 3: Montar la crema y las claras

Monte la crema de leche bien fría hasta que esté firme. En otro bol, monte las claras a punto de nieve con una pizca de sal. Cuando estén firmes, añada 20 g de azúcar y siga batiendo para apretarlas. Escurra la gelatina y disuélvala en 2 cucharadas de agua caliente, luego incorpórela a la mezcla de queso blanco y yemas.

Paso 4: Incorporar las claras y la crema

Incorpore suavemente la crema montada a la mezcla de queso blanco con una espátula, levantando la masa con cuidado. Luego añada las claras en tres veces, mezclando suavemente de abajo arriba para no romperlas. La mousse debe quedar ligera, aireada y homogénea. Viértala sobre la base de bizcocho en el molde.

Paso 5: Preparar el coulis de frutos rojos

En una cacerola, caliente los frutos rojos congelados con el azúcar restante (30 g) y el jugo de limón. Cocine a fuego lento durante 10 minutos, aplastando los frutos con un tenedor. Pase el coulis por un colador fino para eliminar las semillas. Deje enfriar completamente. Vierta el coulis sobre la mousse en una capa uniforme.

Paso 6: Refrigerar y desmoldar

Refrigere el entremets durante al menos 4 horas, idealmente toda la noche. La mousse debe estar firme al tacto. Para desmoldar, pase suavemente una hoja de cuchillo alrededor del molde, abra el aro y retírelo. Sirva el entremets bien frío, decorado con frutos rojos frescos y hojas de menta para el toque final.